低糖油 | 巧克力双层乳酪蛋糕

奶油奶酪从冰箱取出，室温软化，再开始制作。
首先制作酸奶伪乳酪蛋糕层的蛋黄糊。
一颗鸡蛋分蛋，蛋白及打蛋头放入冷藏。蛋黄+4g油搅拌均匀，加入60g浓稠酸奶搅拌均匀，再筛入30g低筋粉翻拌均匀，最后用牛奶调整浓稠程度。
蛋黄糊比较浓稠。市售酸奶浓稠程度差距较大，我这次用的62g老酸奶，有点小块还得过筛，建议用很浓稠的液体酸奶为佳，下次一定补上小视频。

烤箱烤盘加热水放中层，150℃预热。
6寸活底模具刷油铺上油纸，建议底部铺一个圆形油纸、周边铺条状的油纸会比较平整。底部用锡纸包裹两层。
蛋白加两滴柠檬汁去腥，分三次将12g糖加入，打发到硬性（提起有比较坚挺的小角）。
1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白糊翻拌均匀。倒入模具，抹平震出气泡后，送入烤箱坐水浴加热。

150℃烤35分钟，闷30分钟。
期间可以制作巧克力轻乳酪层。

巧克力放在小烤碗里加热，加入8g咖啡酒+0.5g速溶黑咖啡粉搅拌均匀。
（咖啡酒是指泡了1个月以上咖啡豆的朗姆酒，比例20g豆+100g酒，可用8g朗姆酒+适量速溶黑咖啡粉代替）

分另一只蛋，蛋白冷藏。
将奶油奶酪搅打顺滑，加入黑巧朗姆液、蛋黄搅拌均匀，再少量多次加入45g温牛奶搅拌均匀。最后筛入10g低粉翻拌均匀，可预留牛奶量调整浓稠程度，见小视频。

烤盘加热水放至下层，烤网放至中下层，150℃预热。
蛋白加两滴柠檬汁去腥，分三次加14g糖硬性打发，翻拌均匀送入烤箱150℃隔水浴烤35分钟，闷30分钟。

稍凉后用锡纸盖上送入冷藏。

完全放冷后，轻轻撕去油纸，分层处可以稍微刮一下。

冷藏切块食用，4-6人份。