酥掉渣蛋黄酥/红豆酥（烫面法免醒面）
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人做过这道菜
诗雅轩
烫面法可以节省很多醒面时间，做起来更快捷。
这个方可以做10-12个蛋黄酥，不喜欢蛋黄酥的，直接包上喜欢的馅，做成薄饼也行。做法一样，就是包的馅不一样，烘烤时间缩短点而已。蛋黄酥、红豆酥饼1-7步骤一样，不分两个方写了，凑合看吧
咸鸭蛋不嫌麻烦可以自己做，我也有写方，想制作可以看食谱
这个方可以做10-12个蛋黄酥，不喜欢蛋黄酥的，直接包上喜欢的馅，做成薄饼也行。做法一样，就是包的馅不一样，烘烤时间缩短点而已。蛋黄酥、红豆酥饼1-7步骤一样，不分两个方写了，凑合看吧
咸鸭蛋不嫌麻烦可以自己做，我也有写方，想制作可以看食谱
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 105-115克（根据面粉吸水性调整） |
| 猪油 | 35克 |
| 糖 | 20克 |
| 开水 | 45克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 10个（不做蛋黄酥可以省略） |
| 蛋黄液 | 1个（刷面） |
| 芝麻 | 适量（撒表面） |
酥掉渣蛋黄酥/红豆酥（烫面法免醒面）的做法
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准备两个深碗，秤好材料。
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油皮加入热水（免醒最重要就是用热水烫面，不要用冷水哦），用筷子搅拌，稍冷再下手揉成柔软的面团。
油酥一样，先用筷子搅拌，再下手揉，就没那么粘
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将油皮跟油酥分别搓成成条，切成同等份量（10-12都可以）
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擀成圆薄片，包入油酥，收口朝下。逐一包好备用
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再把包好油酥的圆团，压扁，擀成长舌状，卷起来备用。收口朝下
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再把卷好的面团压扁，擀长舌状，继续卷起来
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卷过两次的面团，中间对折，压扁，擀成圆薄片
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这里开始分割，包的馅不同（做蛋黄酥的再看后面，这里先讲红豆酥薄饼）
包入蜜红豆，收口朝下，压扁（可买现成，或看我其他方子，也有蜜红豆做法）
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这个包红豆沙馅的
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轻轻在表面划几刀，刷上蛋黄液
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再撒上芝麻
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200度20分钟
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层层酥，很好吃
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1-7步骤接上，开始做蛋黄酥。1-7步骤一致，就包馅这改动下，懒得再写多一次方😂咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱180十分钟。红豆沙包上处理好的咸蛋黄为馅，备用
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卷好的面皮，对折压扁擀圆包上红豆沙蛋黄馅。收口朝下。
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涮蛋黄液，撒黑芝麻，200度30分钟
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出炉后冷却吃，口感最好。一层层酥，超美味。
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咬口真的太有层次感了
小贴士
油皮
猪油与面粉1/3比例
油酥
猪油与面粉1/2比例
跟据面粉吸水性调整
猪油与面粉1/3比例
油酥
猪油与面粉1/2比例
跟据面粉吸水性调整
