超香自制咸肉
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人做过这道菜
桃桃小乖猫
应朋友要求写了这个方子，也没有拍过制作过程照片，就随便看看吧，顺便我自己也记录下，今年冬天可以做。切记要温度低于10℃以下的大冬天才可以做，不然会坏。
用料
| 咸肉主材料： | |
| 五花肉（腿肉） | 1000克 |
| 盐 | 120克 |
| 糖 | 30克 |
| 咸肉卤水： | |
| 陈皮 | 3克 |
| 花椒 | 1克 |
| 草果 | 2克 |
| 小茴香 | 2克 |
| 香叶 | 2克 |
| 八角 | 2克 |
| 水 | 1000克 |
| 香葱 | 30克 |
| 盐 | 120克 |
| 糖 | 20克 |
超香自制咸肉的做法
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五花肉或腿肉用厨房用纸吸干血水，稍微吹干一下。将咸肉主材料中的盐和糖 均匀涂抹在肉上，并按摩肉便于更好的入味。放入无水无油的容器中，最好上面压个重物，不压也没关系。在1-8℃环境中腌3-4天（也可以放冰箱冷藏）腌制后会出血水不要丢掉。
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咸肉老卤做法：将1000克水放入腌制肉后出的血水，同时加入葱姜烧开后关火，放入老卤中的所有香料并冷却。一定要关火状态加入香料。
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老卤冷却后，放入之前腌制三四天的咸肉。继续浸泡三天，同样要低温（但是不能低于0℃）最好进冰箱冷藏
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浸泡三天后拿出来串绳挂在北面背阳处（0℃-10℃）西北风吹 4-7天，具体时间需要看状态（和空气湿度有关）。吹干后，可以抽真空密封冷冻保存。
