枣糕

100克红枣肉切碎。

加入120克—140克牛奶（喜欢干松口感加入120克，喜欢湿润口感就加到140克）。根据自己喜甜程度加入40-60克红糖（碾碎，不要有颗粒），50克无味植物油，30克蜂蜜，1克盐，10-20克白朗姆酒（选加），搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱泡一宿，红枣肉充分入味。

另取一个盆，过筛180克低粉和3克小苏打，搅拌均匀。

准备果料适量，核桃、杏仁、腰果干果类的切一下。

分离六个蛋清、蛋黄。蛋黄加到红枣糊里搅匀，蛋清放到无油、无水的盆里，加几滴白醋或柠檬汁打发，注意蛋清里面也不要混有蛋黄。

打发蛋清，有小弯勾就好。

取一半打发好的蛋清加入红枣糊，翻拌，翻拌，翻拌（重要的事情说三遍）注意别消泡。

翻拌均匀后，将红枣糊倒回剩下一半的蛋清盆里，继续翻拌。可以左手转盆右手拌，尽量快速，别消泡。

拌好了是这样滴。

筛入一半的面粉和小苏打混合物，翻拌。

翻拌均匀再筛入另一半粉类混合物。

拌好的糊糊是这样滴，从30厘米处倒入铺好油纸的烤盘。

用刮刀刮平，中间不要高。因为即使刮平，烤制的时候也是会从中间凸起一些的。

撒上准备好的果料（选加），根据个人口味就好。我这个是给老人做的，干果少一些，葡萄干多一些。

放置烤箱上下管170度，35分钟。烤制过程中，如果发现表面开裂，两种原因：蛋白打发过度或上管温度偏高。此时可以调低上管到150度，最后延长两、三分钟的烤制时间，具体情况还要根据自己烤箱脾气调整。烤制20分钟后勤观察，视情况盖锡纸，我这个是25分钟开始盖的。出炉时可以用牙签扎下中心，没有带出黏糊糊的面糊就熟了。

出炉震盘，揭掉油纸。可以放到网架上，底部也能散热。

切件，装盘，我的分了八块。吃不了就冷冻，再吃的时候回温，不用烤就很好吃。