金沙肉松紫薯青团-软糯Q弹拉丝-超详细

新鲜艾草摘取嫩叶，硬杆不要。

清洗干净。

烧一锅开水，加入小苏打，放入艾草。

焯烫1分钟，捞入冷水碗中。放入小苏打的目的是为了防止艾叶变色。

拧干水分。

取拧干后的艾草100克放入料理机中，加入220克水，搅打成艾草汁。

倒出艾草汁，加入糯米粉、粘米粉、玉米油、白砂糖，揉成团。

不粘锅中加入清水和澄粉，搅拌均匀至无颗粒后，开小火加热。

搅拌成团，并成半透明状态后关火。

放入艾草面团中混合揉匀。

分成40克/个，盖上保鲜膜备用。配方用量可以做18个。

咸鸭蛋洗净，敲出蛋黄。

洗去生蛋黄表面的蛋清和白膜，码在烤盘上，表面喷高浓度白酒去腥，烤箱160度，烤20分钟。

蛋黄压碎，放入沙拉酱拌匀，再放入肉松搅拌均匀。

咸蛋黄肉松陷分成15克/个，搓圆备用。

开始做紫薯陷：紫薯去皮，切去两头，中间部分切片，中大火上锅蒸20分钟左右，直至紫薯能轻易压碎成泥。

紫薯蒸熟后取出，取200克压碎成泥。

加入淡奶油、白砂糖、融化的黄油，搅拌均匀。

放入不粘锅中，小火炒制成团。

倒出晾凉，分成15克/个，搓圆。

紫薯按扁，包入蛋黄肉松陷，户口收紧，搓圆。两种馅加在一起是30克。

艾草面团按扁，捏成碗形，包入馅中馅，虎口收紧，搓圆。

所有青团包好后，放入蒸笼。

水开上汽后，大火蒸10分钟，蒸好后立刻揭开盖子，以免水汽滴落在青团表面导致颜色不均。烧晾后在团子表面刷一层食用油方式变干。
蒸熟的青团颜色会由浅绿色变成深绿色。
切记时间不能蒸得过长，导致青团爆裂或不成形。

还做了黑芝麻陷和红豆馅，也是非常好吃😋

吃不完的青团用保鲜膜包起来，冷冻储存，吃的时候复蒸10-12分钟即可。

市面上售卖的传统青团都是艾草面团直接包裹蛋黄肉松陷，熹妈尝试之后发现口感偏咸，经过多次实验，通过加入一部分紫薯同时减少蛋黄肉松陷的配比，中和了咸度，口感层次也更丰富，颜值更是杠杠滴。

哇，好有食欲。

传统豆沙馅，喜欢吃甜口的同学不要错过。

黑芝麻陷也是老少皆宜。