油泼辣子
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人做过这道菜
少年嘉雯的奇幻面包流
17年去西北，机缘巧合在兰州停留了几天，第一次吃到了当地牛肉面，以及香味比辣味更突出的油泼辣子，也许是饥饿，也许是当地的辣子有不可取代的魅力，直到现在我依然很想念那个味道。
所以参考各种配方，根据个人口味记录下这个配比。
所以参考各种配方，根据个人口味记录下这个配比。
用料
| 干料 | |
| 辣椒面 | 100克 |
| 白芝麻（熟） | 30克 |
| 花椒粉/麻椒粉 | 8克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 2克 |
| 蒜泥/大蒜粉 | 根据个人口味添加 |
| 熬油 | |
| 食用油/菜籽油 | 没过干性材料即可 |
| 切片大蒜（非必需） | 1瓣 |
| 八角（非必需） | 2颗 |
| 草果（非必需） | 2颗 |
| 月桂叶（非必需） | 2片 |
油泼辣子的做法
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这就是那碗难以忘记的牛肉面
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辣椒面、熟白芝麻、花椒粉、盐、糖。
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白芝麻如果是生的，就放在面上，不要搅拌进去，与热油充分受热。
但尽量还是用熟的，避免受热不均。
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混合均匀
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蒜泥放在最上层，与之后的热油充分接触。
Ps：如果是大蒜粉可以直接和干性材料混合搅拌均匀，图片是切大蒜的时候发现有可以磨蒜蓉的工具，所以图里应该能看出区别：蒜碎&蒜蓉
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损耗还是比较大的
有专门磨蒜蓉的估计会比较好
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八角、草果、月桂叶、大蒜片
和油一起下锅，冷锅冷油加热至冒烟，关火，捞出香料，稍微放凉至7成热。
（我对7成热的理解大概就是一个个捞完锅里的香料，就差不多了）
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把热油均匀倒在混合辣椒面上，一边倒一边搅拌，用干净的器具搅拌均匀（最好是不锈钢）
放凉后常温密封保存。
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小贴士
⒈使用的配料比例都体现在图片里了。
觉得白芝麻太多可以减少一些，我喜欢这个量，比较香。
觉得太麻可以少放花椒或麻椒，不够就多加一些。
不喜欢蒜的味道可以不加。
熬油的时候“非必需”的香料，实在买不到就算了，能买到就尽量加进去，熬出来的油香气层次会非常不一样。
⒉…想到再补充吧
觉得白芝麻太多可以减少一些，我喜欢这个量，比较香。
觉得太麻可以少放花椒或麻椒，不够就多加一些。
不喜欢蒜的味道可以不加。
熬油的时候“非必需”的香料，实在买不到就算了，能买到就尽量加进去，熬出来的油香气层次会非常不一样。
⒉…想到再补充吧
