不用食谱的饼干

饼干公式就是  黄油+糖= 粉

这里并不是说这个公式是不能变化的，而是说，建议大家所有的变化都是在这个公式上进行展开的。
比如:

1） 糖有很多种类，白砂糖，糖粉，红糖，海藻糖，不仅甜度有变化，风味也有变化（比如红糖），但是总计下来，全部都归于“糖”这一类
2）粉也不仅仅是低筋面粉，根据自己的需求，可以部分替换 高粉，玉米淀粉（玉米淀粉可以带来更酥松的口感）。

黄油与糖的比例，4:1 - 1:1 这个区间是指的部分比较适合大部分人口感的饼干，并不是说比例一定要在这个范围之内，只是说，大部分饼干都在这个区间里面。

关于液体材料：
1） 全蛋，含水75%
2）蛋白，含水90%
3）蛋黄，含水57%
4）水，无味，基本不用
5）牛奶
6）淡奶油

关于风味材料的规则：
1）可可粉，依据自己的喜好将总面团重量5-10%的低粉换成可可粉，由于可可粉有吸湿性，所以会要酌情添加液体材料
2）咖啡粉，抹茶粉，依据自己的喜好将总面团重量3-5%的低粉换成咖啡粉和抹茶粉
3）杏仁粉由于吸湿性很差，不会影响面团干湿度，可以直接加，不用替换低粉
4） 榛果酱，开心果酱之类， 由于油脂大多在50%以上，所以可以替换掉黄油的20%，再加入1.5倍的榛果酱进来就可以了，比如100g黄油，直接去掉20，加30g榛果酱进来，就是合理的
5）果皮类，比如柠檬皮屑，橙皮屑，直接加就可以了 ​