酱烧肋排一锅鲜

猪排有两扇，两扇由脊骨相连。每扇有14根骨头。其中前排两根，中排八根，后排四根。
   前排，骨头扁、平、宽，肉的颜色较深。骨多且硬、肉少略柴，价格便宜。若连着脊骨买，很是经济实惠。以喝汤为主的熬汤，油水厚，口感也不错。
   中排，也称为后八根。当去除了脊骨单卖，又称为肋排。它骨形圆润，肉色适中，骨肉相连、肉瘦软嫩、层薄细腻，一头猪也只能有个八九斤的中排。国人讲究红烧、清炖，中排是首选。
   后排，骨头最细最短、软骨较多（看到此处，请摸摸自己肚皮上两侧的肋骨便知）。肉色浅红、肉质松软鲜嫩，肥瘦比例基本上为二八，肉上面还有非常筋道的软组织和脆骨等。吃起来很有味，最适合喝汤吃肉的汤煲，更适宜煎、烤、炸，所以西餐最钟意它！

   本菜谱选用肋排，借用东北大酱（黄豆酱）酱烧的烹饪方法，加以多种辅料，力求荤素搭配、营养均衡、色泽多彩、口感丰富。