脏脏包可颂
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人做过这道菜
KAKAK
量：6个，高22cm底边10，拉长再卷，＋巧克力馅好吃。边角料做手撕面包。
超级脆，酥的掉渣。
超级脆，酥的掉渣。
用料
| 🍀面团 | |
| 面粉 | 250克 |
| 糖 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 4克 |
| 可可粉 | 12克 |
| 水 | 100-110克 |
| 酵母 | 6克 |
| 黄油 | 25克 |
| 🍀起酥层 | |
| 黄油 | 125克 |
| 🍀夹心巧克力 | 20克 |
| 🍀淋面 | 2 |
| 巧克力 | 50克 |
| 牛奶 | 10克 |
| 可可粉粉撒表面 | 适量 |
脏脏包可颂的做法
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除酵母和5克水外的材料混合，静止1小时，冷藏1晚，出膜。
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面团回温后擀平，＋混合好的酵母6g水5g。揉一下出膜。
冷藏40分钟。
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黄油擀成约15×15的四方形即可，尺寸随意。
冷藏15分钟，达到可弯曲即可。与面团硬度一致。
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台面撒粉，面团裹黄油。
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双面撒粉，擀长至50-60cm，扫掉浮粉，裁边。
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第一次折叠，形成2层
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扫浮粉，第2次折叠。盖保鲜膜冷藏30分钟。
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撒粉后，擀长至50-60cm，扫粉折叠2次。
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冷藏30分钟
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宽22长30左右。
裁可颂底边10高22，长方形做脏脏包
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表面喷水，加巧克力心，把三角拉长些卷起,尖头在最外圈搭在烤盘上。
卷松点，发酵不断边。
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28°发酵，高了黄油会化。面团干，需加大湿度。
碎边角料，扔小吐司盒里了。
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刷蛋液。
170°20分钟。振膜出炉
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一碰就掉渣
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淋面：牛奶＋巧克力
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撒粉
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片装黄油熔点高，2kg，29c㎡。
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切16份 7.5c㎡
