奶黄包
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人做过这道菜
Judy-甜儿
记录
中筋面粉用完了，我用的是高筋面粉和低筋面粉的比例1:1混合即成中筋面粉
例如：高筋面粉100g与低筋面粉100g混合，就等于中筋面粉200g
中筋面粉用完了，我用的是高筋面粉和低筋面粉的比例1:1混合即成中筋面粉
例如：高筋面粉100g与低筋面粉100g混合，就等于中筋面粉200g
用料
| 奶黄馅 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 110克左右（或者淡奶油50克+牛奶60克） |
| 黄油 | 50克 |
| 白糖 | 60克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 面粉（中筋） | 50克 |
| 面团 | |
| 面粉（中筋） | 200-400克 |
| 酵母 | 2-5克 |
| 糖 | 5-8克 |
| 牛奶 | 110-200克 |
| 奶粉（若没有可不放） | 5-15克 |
奶黄包的做法
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制作奶黄馅的除了黄油以外的材料混匀，不粘锅开小火的同时再加入黄油并不停的搅拌
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渐渐凝固，继续不停的搅拌
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搅成浓稠抱团状态即可，放凉备用
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制作面团的所有材料混合成团，室温发酵至两倍大，戳洞不回缩不回弹
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放凉后的奶黄馅，每份取大小差不多的揉成小球球，此图有16个
（下次我不揉小球球了，随意抓取奶黄馅放进面团里，因为甜度适中）
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面团排气揉长柱状，平均分成11份
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每份小面剂擀开圆形，中间放入奶黄馅后封口
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醒面20-30分钟，冷水上锅蒸15分钟左右，焖五分钟后再开盖，以防表面回缩
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（自我吐槽：这次发酵没有发好没有到位，戳洞后有点回缩但没有耐心等待就直接去蒸了）
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成品
（我是真的不会拍照😂拍来拍去就那样...）
小贴士
尝了几口我觉得奶黄馅甜度适中
揉奶黄馅小球球的时候不必16个，跟着小面团也整11个就好了！也就是说奶黄馅随意抓取放进小面团里整形揉圆就行了
好耶！下次我有数了！！
揉奶黄馅小球球的时候不必16个，跟着小面团也整11个就好了！也就是说奶黄馅随意抓取放进小面团里整形揉圆就行了
好耶！下次我有数了！！
