五花肉 | 500克 |
梅干菜 | 适量 |
啤酒 | 一听 |
冰糖 | 一小把 |
酒酿/米酒/醪糟 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生姜 | 3片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 一小块 |
干辣椒 | 2个 |
大红袍花椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡精 | 适量/酌减 |
五花肉切小块放料酒姜片冷水下锅焯水,沸腾后撇去浮沫,肉块捞出备用。姜片留着一会儿放进肉里一起焖。
建议切长宽一厘米的正方形小块,看起来比较高级比较像餐厅里的红烧肉。
另起锅烧热后放入焯好的五花肉块,转中小火慢煎,不断翻动,逼出油脂,这是五花肉肥而不腻的关键点。五花肉够肥的话这一步不需要放油。
五花肉煎得差不多金黄色时放入姜片八角香叶桂皮干辣椒花椒,一小把冰糖,炒至出香,冰糖融化挂在肉上。
之后倒入一整听啤酒,按个人喜好倒入适量酒酿(醪糟),为了美观可以少舀一些米。
沸腾后转最小火慢煨一个小时。
这时候可以去做别的菜。还剩半小时的时候把梅干菜泡发。
肉焖了一小时后放入泡发的梅干菜,一些老抽,按个人喜好倒入适量生抽,鸡精。再小火焖半小时。
逐渐开大火收汁,最后糖会逐渐焦糖化变得粘稠,尽量多翻动确保每一块肉都裹上了糖浆,火不要太大不然糖会过于发黑发苦。
出锅摆盘,即可上桌。
用筷子轻轻一挑开表面,就可以看到雪白的内心哦
和别的菜合影📷
表面裹了甜美的焦糖里面还是雪白嫩滑,细腻到入口即化的红烧肉就这样做好啦~