猴子面包🐒Monkey Bread
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人做过这道菜
吃酥
锵锵锵📣，这次来介绍最适合手撕的面包，吃的时候最像猴子的面包，最像金银馒头远亲的面包，最不怕爆蘑菇头的面包——猴子面包！
食谱参考甜点师Joanne Chang的Baking with Less Sugar，在原做法基础上减糖减油，两次简单发酵，不用塑形，揉一揉，滚一滚，丢进模具就完事，下面快来一起做～
【模具参考】
尺寸：7寸或8寸(小提示：7寸会爆头🤯)
形状：普通圆形蛋糕模或咕咕霍夫模(Kugelhopf Bundt Cake Pan)
食谱参考甜点师Joanne Chang的Baking with Less Sugar，在原做法基础上减糖减油，两次简单发酵，不用塑形，揉一揉，滚一滚，丢进模具就完事，下面快来一起做～
【模具参考】
尺寸：7寸或8寸(小提示：7寸会爆头🤯)
形状：普通圆形蛋糕模或咕咕霍夫模(Kugelhopf Bundt Cake Pan)
用料
| 面团材料 | |
| 牛奶/植物奶（接近体温） | 180克 (3/4 cup) |
| 干酵母 | 3克 (1/2 tsp) |
| 中筋面粉 | 280克 (2 cups) |
| 盐 | 5克 (1 tsp) |
| 黄油（软化） | 42克 (3tbsp) |
| 蛋黄 | 1个 |
| 其他材料 | |
| 植物油/黄油 | 20克 |
| 白糖 | 80-90克 |
| 淡奶油 | 100克 |
猴子面包🐒Monkey Bread的做法
-
【牛奶酵母液】
180克牛奶加热30秒至接近体温，放入3克酵母，静置30秒等酵母微微溶解 -
【面团】
在厨师机面缸中加入牛奶酵母混合液，280克中筋面粉，和5克盐，低速混合至没有干粉。再加入42克软化黄油和1个蛋黄，中速搅打5-10分钟，至面团光滑均匀，有一定延展性，不需要手套膜 -
【一次发酵】
在一个有一定深度的碗内侧薄薄刷上植物油，面团简单整形放入碗中，盖保鲜膜，发酵1-2小时至2倍大 -
【分割面团】
面团取出后排气压成长30cm宽10厘米长方形，短边平均切4份，长边切8份，最后有32个小面块 -
【准备模具】
提前给蛋糕模内侧薄刷一层黄油，再撒上一点点面粉 -
【小面团】
取小碟子放20-30克融化黄油或植物油，取小碗放90克白砂糖，每个小面块搓圆->蘸油->放入糖碗滚上白糖->丢进模具。摆放小面团时不要太挤，留一些小间隙方便之后发酵，一层一层错落摆放 -
【二次发酵】
蛋糕模盖上保鲜膜，二次发酵1小时至模具八九分满，最后10分钟预热烤箱至175摄氏度(350华氏度) -
【淋奶酱】
没用完的白糖，油，和100克淡奶油混合均匀，带入模具至微满 -
【出炉】
放入烤箱烘烤40-50分钟，至顶部金黄，取出后放凉5分钟，倒扣在盘子上，完工🎉
