思念台灣味的炒米粉
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人做过这道菜
凯芮
小时后的记忆中家里一整年祭祖节日一定要准备炒米粉，不然掷筊就会一直得到笑杯，记忆中的炒米粉就会想起外婆，妈妈手力不方便，小学开始每到逢年过节就会帮忙妈妈下厨炒米粉，妈妈负责调味，我只管负责翻炒，妈妈说翻炒不能使用锅铲，因为米粉会碎，而我也练就了一身古早味功夫。
现在常居住中国，想家的时候就来碗炒米粉吧。
朋友来，我也是一锅米粉炒，保证光锅。
现在常居住中国，想家的时候就来碗炒米粉吧。
朋友来，我也是一锅米粉炒，保证光锅。
用料
思念台灣味的炒米粉的做法
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這個是台灣新竹的米粉，細一些，其實比較適合煮湯，但我平常用的較粗的米粉已經吃完了，今天就用這個替代吧，在某寶上也可以淘到虎牌米粉，應該是比較接近的台灣粗米粉，適合炒。
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热水泡软但不要泡太久喔，大约滚水20秒翻湿，如果泡太久米粉太软，那你炒的时候水加少一点。
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这个是我自己炸的猪油，米粉一定要有油才好吃，不然吃起来容易噎喉咙。
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蒜白切段，五花肉切丝，香菇润湿切细，虾米过水但不要泡太久不然会没有味道，依序下锅爆炒，炒出香味再放下一种。之后放水，在下酱油、胡椒粉、老抽、味精（这里我用的是日本的烹大师鲣鱼风味），今天青蒜忘了買，所以沒加。
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烹大师鲣鱼风味
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汤汁滚了之后全程转小火，喔不下米粉用筷子翻高翻炒，吸取酱汁，之后盖锅盖闷大约5分钟，在洒上芹菜末、韭菜末，在翻炒均匀。
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放一张我习惯用的粗米粉
小贴士
1、在下调料的时候千万不要加盐，因为酱油本身就有咸度，老抽是为了让颜色更好看。炒好之后如果觉得太淡这个时候才可以洒一点盐巴当补救。
2、干香菇湿润就好但不泡水，因为泡了水香菇吃起来就没有这么香。
3、白胡椒粉依照个人口味斟酌加量，我个人是很喜欢多放。
4、台湾人吃炒米粉的时候一定会配上一碗排骨贡丸汤，炒的时候旁边熬一锅汤，当米粉太干水不够的时候就可以加高汤。
5、想要顏色好看也是可以加紅蘿蔔絲。
2、干香菇湿润就好但不泡水，因为泡了水香菇吃起来就没有这么香。
3、白胡椒粉依照个人口味斟酌加量，我个人是很喜欢多放。
4、台湾人吃炒米粉的时候一定会配上一碗排骨贡丸汤，炒的时候旁边熬一锅汤，当米粉太干水不够的时候就可以加高汤。
5、想要顏色好看也是可以加紅蘿蔔絲。
