腐乳扣肉

带皮五花肉洗净，放入凉水锅，滴几滴料酒、两片生姜，大锅煮开焯水，撇掉浮沫，捞出关火，把水倒掉，锅洗净。
再起一锅凉水，放入料酒和大料（花椒、桂皮、香叶、草果、公丁香，还有生姜2片、干红椒4个），水烧开后放入五花肉（水淹过肉），用中火煮，期间注意溢锅、干锅，如需加水时要加开水，肉煮到7成熟即可（用筷子能比较轻松的扎透）

煮好的五花肉捞出晾温，用厨房纸巾沾干表面水份备用。锅中油汤留出一碗，其余倒掉，把锅洗净备用。
戴上一次性手套，给晾温的五花肉表面均匀的涂抹一层蜂蜜（结晶蜂蜜要提前加热化成液体状态）。
考验技术和胆量的时刻到啦～锅烧热后倒入适量植物油，烧制6-7成热，转中小火，然后把五花肉放入油锅中，每一面都炸至上色（火不要太大防止烧焦！可用锅盖遮挡飞溅，谨防烫伤！！！），沥油捞出晾温。

刀磨锋利一点，把上好色的五花肉有肉皮的那面朝下（挨着案板），一片一片切成长5-7厘米、厚0.2厘米左右的均匀长片，装入大一点的容器中，把边角料切成小块备用。
滴几滴料酒和老抽，放入三四块红油腐乳，倒一些腐乳汁，戴上一次性手套翻拌均匀。因腐乳和老抽的缘故，一般不需再加食盐，根据情况而定。

蒸碗洗净擦干，把肉片的肉皮那面贴碗底，一片一片码好（一碗大概8片左右），上面放上肉块，肉块上面放一片生姜、一节蒜苗、几个干红椒丝。然后大蒸锅加适量凉水（水多一些，以防烧干），把蒸碗码到蒸屉，盖好锅盖，中大火蒸1.5小时左右满屋飘香，关火，取出蒸碗，给上面撒少许葱丝、蒜苗丝。

蒸碗晾凉后，猪油呈白色固态状，而上面的干红椒丝、葱丝、蒜苗丝、生姜丝，呈现红、白、绿、黄色，十分养眼！盖上保鲜膜放冰箱冷藏即可，吃时取下保鲜膜上蒸锅蒸半小时左右，取出后倒扣在盘子里就行啦！夹荷叶饼或者就米饭，都非常香，一点也不腻！