100%中种冷藏发酵面包配方 一次解锁三种口味面包
八卦兔JadeCw
很难腾出时间做面包，
只能安排在周末，
毕竟做个面包少说也要四五个小时吧！
这次使用100%中种冷藏发酵，
分两天操作，
大大节省了时间成本，
让平时做面包不再是难事。
用嫩南瓜和面，
成品黄澄澄的颜色，非常漂亮！
一次解锁三款面包，
怎么也能凑上一周的早餐了吧！
用料
| 中种面团 | |
| 高筋粉： | 600g（100%） |
| 熟南瓜： | 300g（液体总量60%-70%） |
| 牛奶： | 60g |
| 鸡蛋液： | 75g |
| 鲜酵母： | 18g（冬季3%，夏季2%） |
| 主面团 | |
| 糖： | 70g（10%-20%） |
| 盐： | 6g（1%-2%） |
| 黄油： | 60g（10%） |
| 口味1：椰蓉馅 | |
| 黄油： | 50g |
| 细砂糖： | 40g |
| 鸡蛋液： | 40g |
| 奶粉： | 15g |
| 椰蓉： | 100g |
| 口味2：干切牛肉玉米粒芝士馅 | |
| 干切牛肉： | 150g |
| 熟玉米粒： | 半根 |
| 马苏里拉奶酪： | 100g |
| 黑胡椒粉： | 适量 |
| 盐： | 适量 |
| 番茄酱： | 适量 |
| 蛋液（刷面包表面）： | 适量 |
| 白芝麻（撒面包表面）： | 适量 |
| 牛肉馅（撒面包表面）： | 适量 |
| 葱（撒面包表面）： | 适量 |
100%中种冷藏发酵面包配方 一次解锁三种口味面包的做法
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冷藏发酵17小时后面团蜂窝状态，超级治愈！提前一晚，中种面团所有材料丢进厨师机揉成团，不需要揉光滑，只要成团即可，最好偏硬些，密封冷藏发酵17-24小时后，手感自然就软了。
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冷藏发酵好的面团，不用回温，撕成小块，跟主面团材料中的糖揉成厚膜，放入盐，后油法揉出手套膜，破洞边缘光滑，整个过程尽量不超过十分钟
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整成圆形，放入密封发酵盒28°醒发约20分钟
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口味1椰蓉馅做法：黄油软化加细砂糖手动打蛋器拌匀，分三次加鸡蛋液，每加一次充分搅匀，加奶粉椰蓉用刮刀拌匀，冰箱冷藏备用，可提前一天准备。取300克面团整圆，擀成长方形，翻面，铺一层椰蓉馅自上而下卷起，切三等分编麻花辫，对折扭卷放入小古早模具，在温度35°湿度75的环境下，发酵8分满。
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口味2干切牛肉玉米粒芝士馅做法：干切牛肉切成小丁加入熟玉米粒，马苏里拉奶酪，盐，黑胡椒粉拌匀，备用！取500克面团整圆，分成五个，100克一个，擀圆，翻面挤一层番茄酱，包入牛肉芝士馅，包包子一样捏紧，收口朝下放入大鼓模具中，温度35°湿度75发酵两倍大。
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口味3原味小小土司做法：剩下的面团分成70克左右一个搓圆，擀成牛舌状，翻面整理成长方形，三分之一处向中间折叠，再擀长，卷起来，放入六连模（一次擀卷吐司做法），温度35°湿度75发酵两倍大。
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面团最小的小小吐司最先发好，刷一层蛋液，撒白芝麻，烤箱上下火180°，中层烤20分钟左右 ，椰蓉面包，牛肉芝士包也差不多发酵结束，刷一层蛋液，表面撒些牛肉馅和葱。
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烤箱上下火180°烘烤28分钟左右出炉，出炉后轻震一下，脱模，冷却。
烤箱温度和时间仅供参考，根据自家烤箱脾气调整！
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如何保存：留出第二天吃的量，剩下的冷冻保存，
吃的时候，提前一晚拿出来，第二天烤箱不用预热，150°烤10-15分钟就可以享用了（因烤箱不同时间温度差异有可能略大请自行调整）。
两种馅可以多做些，用不完冷冻保存，下次做就方便许多啦！牛肉芝士面包里的番茄酱可以换成沙拉酱或者牛肉酱。
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