腌笃鲜
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人做过这道菜
加油钱多多
腌笃鲜，口味咸鲜，“腌”就是指咸肉或火腿，“笃”就是“煨、焖”的意思，“鲜”就是指鲜肉和鲜笋，春天的味道就在此，咸鲜味美
用料
腌笃鲜的做法
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制作百叶结，百叶北方叫豆皮，豆皮切成宽条，卷起来后打成结
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猪颈骨剁成小块，咸肉切厚片（分开来浸泡半小时）
莴笋、春笋切成滚刀块备用
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锅中烧水将莴笋、百叶结断生后捞出，放入春笋，焯2-3分钟去涩后备用（春笋出锅前10秒放入2.5g碱面，然后捞出冲洗）
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冷水下锅焯猪颈骨、咸肉捞出后，温水冲洗掉血沫，控水备用
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温水下猪颈骨及咸肉，开盖煮至开锅后再次撇去浮沫，然后放入料酒、姜片、小葱结。盖锅盖
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加入春笋，大火烧开转小火炖制1小时，关火前15分钟放入青笋、百叶结。春日的美味腌笃鲜就做好了
小贴士
焯春笋时放入碱面可以去苦涩味，但一定要在快出锅前1分钟再加入少量碱面，然后捞出冲洗浸泡。
要不春笋就会变红，影响美观
要不春笋就会变红，影响美观
