蜂蜜脆底小面包
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人做过这道菜
AuroraBryant
2570卡 25个
103卡/个
103卡/个
用料
| 王后柔风吐司粉 | 500克 （1790卡） |
| 白糖 | 5克 （20卡） |
| 代糖 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 5克 |
| 脱脂乳粉 | 15克（53卡） |
| 鸡蛋 | 2个100克 （140卡） |
| 冰水 | 220克（蛋奶液65%） |
| 黄油 | 40克 （300卡） |
| 🍎脆底 | |
| 熟白芝麻 | 10克 （60卡） |
| 代糖1:1 | 40克 |
| 新良蛋糕粉 | 10克 （39卡） |
| 🍎抹烤盘 | |
| 黄油 | 10克（75卡） |
| 🍎刷表面 | |
| 牛奶（烤前） | 50克 （18卡） |
| 蜂蜜（烤后） | 15克（55卡） |
| 水（烤后） | 15克 |
| 🍎撒表面 | |
| 生芝麻 | 3克（18卡） |
蜂蜜脆底小面包的做法
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搅拌桶里加入：面粉、白糖、代糖、盐、酵母、奶粉，搅拌均匀。
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鸡蛋加冰水搅匀（总量控制在325克以内）倒入搅拌桶里。
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厨师机低速搅匀，四档15分钟，加入软化的黄油。继续揉出手套膜
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醒发到两倍大
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分成72-73克面团的面团12个，余一个小面团约36克。面团滚圆，盖保鲜膜，松弛30分钟
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每一个小面团擀长，拍打排气，翻面整理成长方形。
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从两边往中间折，翻面，再擀长。卷起来，从中间切段。
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烤盘底部刷10克玉米油，每个小面团底部沾水，蘸上芝麻白糖混合物。摆在烤盘上。（这一步要把所有面团卷完切好后再做，要不然烤盘里的面团容易干。
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85%湿度，38度，二发1小时。烘焙石板放最底层，预热烤箱到175度。预热1小时，这样石板的温度会很高，能保证脆底。（我的烤箱没有下加热管，如果上下火的话，下火200度，上火150度，放烤箱下层）
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发好的面团上边均匀的刷一层牛奶，撒上生芝麻（熟芝麻会烤糊）。烤箱中层，风焙烤175度烤20-25分钟。
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出炉刷一层蜂蜜水。立刻脱模
