过水鱼

鱼的处理：用刀尖将鱼头从中间剖开，再切鱼身，按1.5~2厘米的间距，切平行线，深度切到鱼骨为止，鱼尾划十字，如果有鱼泡，用刀尖戳破。

佐料处理：大葱的葱段部分切颗粒状；葱叶部分不做处理，分成两份；酸姜酸海椒、豆瓣酱、蒜剁碎；一部分姜剁碎，一部分姜切片。

鱼的腌制：葱叶和姜用力挤出水，涂抹在鱼上，葱叶和姜塞入鱼肚中，淋上料酒和盐，揉一会儿，盐的量依腌制时间而定，马上吃多加盐，腌制30分钟，不急吃，盐适量，腌制40~50分钟。

煮鱼：加入清水、剩余大葱叶、姜、盐，煮开之后加入腌制好的的鱼，大约煮5、6分钟，捞出摆盘。

油滑锅倒出，依次加入油、青红花椒、豆瓣酱、酸姜酸海椒、姜蒜末，炒香后加入高汤。

调味：加入白糖和青红海椒(喜欢吃鸡精、味精的此时放)，然后用水淀粉勾芡，少量多次，再下切好的葱段、陈醋，炒匀后起锅，浇在鱼上，撒上葱花。