六寸戚风蛋糕—迷离烤箱

纯牛奶、30克白砂糖、低筋面粉倒入盆里搅拌至无颗粒状。

蛋黄打入盆里，划井字手法把蛋黄均匀融入粉浆，不要打圈搅拌会使蛋黄起劲导致蛋糕发不起。

蛋清放进无油无水的盆里，打蛋器不动，同一方向转动盆。这样打出来的蛋霜比较细腻不容易消泡。

打发至鱼眼泡泡，放入10克白砂糖。

打发至浅显纹路且纹路不消散，放10克白砂糖。

打发至明显纹路放10克白砂糖。30克白砂糖总共分三次放入。

打发好的蛋霜，提起打蛋器会立起小三角尖，这时候要仔细检查周围蛋霜是否都能立起小三角尖，整盆蛋霜都可以立起小三角尖才算打发成功。

取出一半蛋霜倒入蛋黄浆盆里，划井字和翻版手法，将蛋霜均匀融入蛋黄浆。不要打圈搅拌会使蛋霜消泡导致蛋糕发不起。

翻拌好的蛋黄浆倒入蛋霜盆里，翻拌均匀。注意蛋黄浆倒入蛋霜盆时不要压着蛋霜，会压破蛋霜泡影响蛋糕蓬发效果，要小心倒入没有蛋霜的一边，再翻拌均匀。

蛋糕浆倒入模具满6分，再离地面5-8厘米摔几下，震出大气泡。

烤箱预热五分钟后，蛋糕浆放入烤箱底层，温度80-90度左右，时间45分钟。

烤好的蛋糕取出，离地面5-8厘米震几下然后倒扣，架子底部放两个碗撑起这样就不会因为蒸汽原因使蛋糕底部潮湿。

放凉脱膜切块完成✅