极柔紫薯馒头
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人做过这道菜
沧海一猫_cuhy
家有萌娃，为了娃能吃得健康点，所以爱折腾些少油低糖的饮食，本款馒头亦是如此。
特点:
1.低糖。紫薯自带甜味，我只放了3克砂糖，主要用于发酵。适合小朋友和爱好低糖人士。
2.暄软，层次分明。主要是借鉴了吐司做法，在揉面后用擀面杖多次压平。
特点:
1.低糖。紫薯自带甜味，我只放了3克砂糖，主要用于发酵。适合小朋友和爱好低糖人士。
2.暄软，层次分明。主要是借鉴了吐司做法，在揉面后用擀面杖多次压平。
用料
极柔紫薯馒头的做法
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紫薯削皮切块蒸熟。
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紫薯与剩余材料混合，开始揉面，将紫薯均匀揉入面团中。
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揉搓均匀且切开横截面没有气泡，就表示面团揉好了。然后用擀面杖压平。
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卷起再压平。重复这两步2-3次。
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再卷起，不再压平。
如上图，揉搓成条状。
两头不规则的部分切掉，压平，再卷起来成条状。
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将条状面团分切成均匀小块，放入35-40度左右环境中发酵。
我是直接将蒸锅里的水烧热发酵，不确定温度的话用烤箱或发酵箱更精准。
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发酵30-60分钟，面团长大一倍左右，放入蒸锅。
开大火蒸15分钟左右，闷5分钟左右。
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出炉，柔软至极！
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可以看到明显的层次感。
小贴士
1.揉面很关键，尽可能多揉，用掌根向前推面团，将面团平铺开，再收拢，如此反复。
2.此方使用的是一次发酵法，也可以用二次发酵法。个人觉得两者口感差异不大，可能是个人一发法作用得比较熟练了😊
2.此方使用的是一次发酵法，也可以用二次发酵法。个人觉得两者口感差异不大，可能是个人一发法作用得比较熟练了😊
