酥掉渣的甜口酥皮饼，素食者福音
1
人做过这道菜
咬一口流油
这种酥皮饼可甜可咸。
咸口的就是包素肉，甜口就是包豆馅，板栗馅，芋泥馅这些。
早期的做法都是要贴在壁炉上的。
可是很少有家庭里有壁炉的呀！
所以就有了这种家庭烤箱版的蟹壳黄啦！
——————————————
今天我们就做甜口的酥皮饼，
我用了绿豆馅和芋泥馅两种馅料。
约做20个。
制作酥皮本身就是稍微有点挑战的，
除了掌握油量，再有就是油皮包油酥的比例，
不同的酥皮需要的比例不同。
———————————————
此方为蛋奶素，用油为黄油，
之前我也做过用植物油的酥皮，
相对于黄油酥皮就是没有了黄油的味道，
不喜欢黄油味道的盆友可以试试。
当然，植物油做的酥皮有它自己的缺点，
比如更爱掉渣，层稍微厚，
吃起来不如猪油的轻薄，，，
但既然吃素了嘛，就要去理解这些不足，
将这些不足挂齿之处轻松忽略，
早期朝廷吃素的时候供奉的都是素食糕点，
所以素食糕点也是宫廷糕点中不可忽视的一部分。
咸口的就是包素肉，甜口就是包豆馅，板栗馅，芋泥馅这些。
早期的做法都是要贴在壁炉上的。
可是很少有家庭里有壁炉的呀！
所以就有了这种家庭烤箱版的蟹壳黄啦！
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今天我们就做甜口的酥皮饼，
我用了绿豆馅和芋泥馅两种馅料。
约做20个。
制作酥皮本身就是稍微有点挑战的，
除了掌握油量，再有就是油皮包油酥的比例，
不同的酥皮需要的比例不同。
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此方为蛋奶素，用油为黄油，
之前我也做过用植物油的酥皮，
相对于黄油酥皮就是没有了黄油的味道，
不喜欢黄油味道的盆友可以试试。
当然，植物油做的酥皮有它自己的缺点，
比如更爱掉渣，层稍微厚，
吃起来不如猪油的轻薄，，，
但既然吃素了嘛，就要去理解这些不足，
将这些不足挂齿之处轻松忽略，
早期朝廷吃素的时候供奉的都是素食糕点，
所以素食糕点也是宫廷糕点中不可忽视的一部分。
用料
酥掉渣的甜口酥皮饼，素食者福音的做法
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油酥，油皮制作好搓球。
油皮15克，油酥10克。
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油皮包油酥
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接口朝上放置。
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先按扁再擀成长椭圆，从下往上卷起。
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下端朝上，盖保鲜膜，静置20分钟。
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擀卷，从上往下卷起，下端朝下，全程盖保鲜膜。
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馅分30克左右的大馅。
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中间用食指按压下去。
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两端捏起来。
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擀扁，方法就像擀饺子皮一样。
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底部像这样。用虎口收口。
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依次包好。排成排。
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什么都不用涂，直接入炉，烤至金灿灿出炉。
参考温度：上下火180℃，约30分钟。
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烤好取出晾凉，这个是我用手拍扁的，就是给你看他有多酥。
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两种口味，芋泥做的偏甜了点下次注意。
