江雪糖醋小排

准备好小肋排500g和姜片葱段

小肋排切块。注意尽可能的小块，因为这样更入味。切勿切大块。

冷水下锅，加料酒生姜和葱段。煮至锅开有浮沫出现。

捞出小肋排

用热水冲洗干净浮沫（手能接受的温度）。不建议用冷水。洗好后控干水分。

锅里放少许油，烧至6成热，把控干水分的小肋排放入锅里煸炒至焦黄。盛出。

锅内留底油，放冰糖炒糖色

炒糖色这一点非常关键，掌握好火候，不能过高温，也不能火候还不到就关火。锅内小火待冰糖全部溶化后，大气泡冒完，呈图片小气泡状态的时候就可以。

然后放入煸炒后的小肋排，翻炒均匀，让每一块小排都裹上糖色。

接着加入开水（一定要开水）水位在刚好没过排骨为准。这时调味：糖80g，生抽10g，盐1g，醋30g（我们准备的是40g醋，由于在烹饪过程中，醋是会挥发的，所以我们留10g醋在起锅前放入）。

转中火30分钟。30分钟后大火收汁

收汁不要汁收干了才关火。汁收到还剩1/3就可以起锅。

把盛出的小排摆在装饰盘上

摆上艾素糖丝

可以再放上一些小装饰，我放的颜值小萝卜，可以换成一些小碎花。

最后撒上糖粉。在平时做的时候，可以端上桌在客人面前撒糖粉，更有意境。