干贝500g | 粒 |
小洋葱头20 | 个 |
糖10-20g | 克 |
姜中等块五块 | 片 |
植物油1000 | 克 |
花椒大料少量 | |
酸豆酱少量没有也可以 | |
阳江豆豉酱,10g | |
生蚝膏100g | |
十年上陈皮五六片 |
首先取出干贝,进行泡水20小时以上,充分泡发后,用手可以碾碎呈现一丝丝装。
小洋葱去皮去头尾,如果粘上泥可以清洗下,晾干后使用。
把小洋葱片,
姜切片,与干贝丝一起煮下,开锅一分钟关火即可,目的为了去除干贝些许腥味(孩子一起吃,腥味不愿意吃)。这一步也可以不用。可以直接把姜切丝用于下一步里面也可以,不吃姜的,这一步煮开锅后把姜片取出来。
十年陈皮清洗下,打碎或者切丝都可以。目的为了中和油炸物品热气,也可以调和酱料味道有干甜味道
我把陈皮打成粉啦
花生油,菜籽油都可以,有的人用菜籽油,海鲜酱也有用玉米油和橄榄油的,花生油比较家常,我就用了胡姬花花生油了。
油温有小泡时,放进去红葱头片小火炸葱油酥。
炸软红葱头,继续小火,轻轻搅拌,避免糊锅底,红葱头有粘性容易贴锅底,所以要搅动,糊了就不好吃了,太青容易辣不香。
看到表面有点透明色时,关火用油的余温让洋葱酥变黄,变酥。
捞出葱头后,从煮干贝的里面把姜片挑出来,然后姜片切丝,放入油锅炸一分钟捞出即可,目的保持姜味,但是吃不到姜丝。
捞出姜丝后,放入干贝丝,炸三分钟左右,干贝表面有点透明即可。
取两块老红糖,不要放白砂糖,酱不容易保存哦,红糖最好选用老红糖或者纯甘蔗汁做的,口感好,但是不甜腻。这时把陈皮粉还有酸豆酱生蚝膏,都一起放进去,进行混合。
把前面炸好的红葱头酥也放进混合好的干贝丝中。搅拌,小火轻轻混合
充分混合后就是这个样子了。在锅里充分凉凉装瓶即可。这个酱不咸,因为家里的生蚝膏很咸所以没有放盐。自己需要的可以在炸干贝丝时放盐。
做了四瓶,有一瓶混合了自己以前做的辣椒酱,由于小孩子不吃辣不吃姜,所以各分出做了原味干贝丝酱,辣椒干贝酱,XO海鲜酱三种。
最后剩下姜丝和家里的玫瑰菜头(一种酱菜)切丝放上芝麻做了姜丝菜头,用来早上送粥用。