巧克力墨西哥面包
8.6
综合评分
64
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
先准备汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌至粘稠状，盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急就凉透后使用。15g高筋面粉是230g分量外的，75g水也是份量外的，汤种是面团的一部分，不了解的翻翻以往的微博哦。
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 可可粉 | 12克 |
| 汤种 | 80克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖干酵母 | 3克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 水 | 90克 |
| 巧克力豆 | 40克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 可可墨西哥酱： | |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 38克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 全脂奶粉 | 6克 |
巧克力墨西哥面包的做法
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做法：
1.把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶
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打光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展
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我用的是厨师机打面团
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可以拉出大片薄膜的状态
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加入巧克力豆再稍微打几下
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把面团滚圆整理好放入密封的容器中
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基础发酵至2倍大
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2.发酵好的面团排气平均分切成9份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3.松弛好的面团再次排气滚圆，收口捏紧收口朝下放入烤盘中进行最后发酵到2倍大。
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4.面团快发酵好的时候再做墨西哥酱：充分软化的黄油加入糖粉打匀，分三次加入蛋液打匀，加入低粉、可可粉和奶粉拌匀，做好的墨西哥酱装入裱花袋中。
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5.发酵好的面团取出表面挤上墨西哥酱，同时开200度预热烤箱。
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放入已充分预热的烤箱中层下火180度上火170度烤18分钟。
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墨西哥面包刚出炉稍微晾会儿是最好吃，面包柔软表皮酥脆。第二天表面会回潮变软，吃之前再复烤一下。
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大家一定要根据自己面粉的吸水性适当增减水量，不要完全按我的给的量，以揉出的面团柔软不粘手为准。
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成品
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成品
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享受美味吧😋
