小四卷-烤箱版食谱（11寸长方形模具28*23）

1、先把牛奶和油倒入盆里，然后搅拌成乳化状；

牛奶和油混合均匀后的状态，乳白色

2、面粉筛入油奶混合液中，Z字法搅拌均匀（防止起筋）；

面粉搅拌均匀后的状态

3、分离蛋清和蛋黄；
我习惯直接用手把蛋黄捞出😁

4、再加入蛋黄，翻拌均匀；

蛋黄加入后翻拌均匀的状态

5、模具铺上油纸，尽量边缘处也铺上油纸，方便后边脱模（我用的11寸长方形模具28.1*23.1）；此时烤箱150度提前预热（模具此时不用放入烤箱！）；

6、蛋白分三次加糖打发（分次加糖更容易打发），先高速打发，打发至有纹路时低速打发（防止打发过头），提起打蛋器出现这种大弯钩即可；

7、把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀（不要画圈！）；

1/3蛋白和蛋黄翻拌均匀后的状态

8、把全部蛋黄糊倒入蛋白的盆里，继续翻拌均匀；

蛋白和蛋黄全部翻拌均匀后的状态，有一点点儿粘稠

9、从20cm左右的高度将蛋糕糊倒入模具中，再用刮刀刮平整，震出大气泡，放入烤箱中层，上下火150度20分钟（具体温度和时间根据自家烤箱调整，中途上色ok可以盖上锡纸防止烤过，我大概12分钟满意的颜色加了锡纸）；

10、出炉倒扣到在铺了油纸的晾网上（铺油纸为了后边做正卷），温热时揭掉蛋糕上的油纸（也就是烤蛋糕时模具上铺的油纸）；

11、用擀面杖辅助卷起底部的油纸，一点点把蛋糕卷起（温热时好整形，凉的话就不好整形了），然后放入冰箱冷藏15分钟；

卷好的蛋糕

12、拿出蛋卷胚，切掉两侧边缘（为了更美观）后，切成大小差不多的蛋卷即可。

家里没有切割刀，直接用切菜刀切的，毁在刀上了😂

小蛋卷

这个切的还可以，来个特写吧

再来一个

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