春笋炒肉丝，春笋正当时。

春笋洗净后去除外皮，切成筷子粗细的条状，起锅烧水，加入两碗清水，冷水下入笋条，加入一勺食盐，大火煮沸后转小火煮制五分钟，捞出放入凉水。

将肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺耗油、一勺生抽、一勺淀粉抓拌均匀腌制五分钟（这样做出来的肉会比较嫩）。

将笋捞出控水，青椒与小米辣切丝备用，起锅烧油，油温六成热放入腌制好的肉丝煸炒至分散变色后取出。

锅中放油，加入切好的笋条与青椒丝爆炒2～3分钟。

锅中加入半勺盐、一勺生抽、半勺鸡精翻炒均匀，再加入肉丝与小米辣丝，大火爆炒三分钟左右即可出锅享用。

色泽明亮，肉丝鲜嫩，春笋脆爽。

这道菜清甜清脆，怎能叫人不爱，快吃起来吧。