清炒莴笋丝

半截胡萝卜洗净切丝，放1克盐腌制备用。胡萝卜表皮不干净的要削皮。

莴笋去皮洗净切丝。莴笋尖的叶子如果还新鲜脆嫩，可以摘洗干净跟莴笋丝一起炒，不新鲜的话就丢掉。莴笋不需要全部去皮。莴笋顶部，上半截长约三四寸，莴笋皮没有老筋还算嫩，可以不去皮，只需要把多余的老叶子去掉，把表皮摘洗干净，可以连皮一起切丝，这一段带皮一起炒，更能保留莴笋的清香味。切好的莴笋丝放入料理盆加2克盐腌制备用。

热锅放油，油热后，中火先放入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜丝炒出香味了，胡萝卜不容易熟，可以稍微炒熟一点，再加入莴笋丝大火翻炒，莴笋丝要吃脆脆嫩嫩的口感，所以不能炒时间长，断生就可以关火了。

出锅前尝尝咸淡，因为腌制时已经放盐了，所以基本上可以不加盐了，觉得淡了再少量加盐调味。最后加入小葱末，拌匀即可出锅。