麻辣鱼

20多年前，经常有晚上宵夜的习惯。有一次在河边一家达州烧烤店吃了一顿麻辣鱼，爱做美食的我，解读出了鱼的制作方法：就是草鱼整条剖开，用油炸熟、且炸的干香后，放到烤盘里。再用炸鱼的油爆香干辣椒、花椒，加人豆瓣炒出红油，下蒜粒、姜米、葱段炒香，加人适量水，加少许糖，煮开3分钟后，加盐、味精调味后，淋到炸好的鱼上面，洒上葱花、香菜。烤盘可以放到炉子上小火煮开后保温，也可以离火直接吃。其特点是麻辣干香。实践证明了我的方法是正确的😊。从此，对做鱼没有自信的自己开启了大刀阔斧的做鱼生涯，每次至少做3斤以上的鱼，味道都被赞不绝口。有一次做一大盆请朋友吃，本来打算吃完鱼后剩的料可以烫好蔬菜、粉放进去沾着吃，但是、因为太香，鱼吃完后，里面的配料都被一起吃完了，这既让我震撼，也更加坚定了这道菜可以保留、传承、发扬光大😀。因为草鱼刺比较多，特别适合用大鱼来做，这样没有小刺，3、5人分享的量也正好。一般，下一顿会煮好土豆片、藕片、粉及各种蔬菜、放到烧开的鱼汤汁里，又是美美的麻辣鲜香享受。