鸡蛋灌饼（快手早餐）

①主锅加入160克水，设置2分30秒/80度/速度1。

②加入250克面粉，设置30秒/速度3-6渐进混合。

等待主锅温度降到60度以下，加1/4茶匙盐，设置揉面2分钟。

案板撒少许手粉，双手抹手粉。取出面团，按总重量平均分成6份。滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟。

醒面的时候我们来准备【油酥】

①取2小碗，分别称出20克油和20克面粉、1/4茶匙盐、1/4茶匙五香粉（或者花椒粉）。

②油烧热后，倒入面粉碗中，搅拌均匀。如图，浓稠的糊状即可。

【包馅 擀饼皮】

①如下面视频所示，剂子擀成稍大的圆形，舀一勺油酥，包子手法，不一定要包得好看，但是必须收口捏紧，不能漏油酥。收口朝下，轻轻压扁，盖上保鲜膜松弛15分钟。

②如下面视频所示，用擀面杖轻轻擀成薄片，遇到鼓起的气泡即停下来，换一个方向再擀，最好不要擀破，如果破了一点点，用手捏一下，影响不大。

包油酥视频

擀圆形面皮视频。

3个大鸡蛋、一点点盐，少许葱花，白胡椒一点点（可省略），搅拌均匀。

注意：
我用的这种带嘴的小量杯，等会比较好灌入饼中。3个鸡蛋调好的蛋液刚好用于6个饼，如果一次不煎6个鸡蛋灌饼的，请减量。

不沾平底锅刷薄油，大火烧热，放入饼皮后马上转小火，中途可以翻两次面，等待饼皮慢慢的鼓起来。

注意：
①即使擀破皮的饼皮也会稍微的鼓起来，而且都有分层。

②不要烙得太焦黄，颜色偏白比较柔软，等会才好裹卷。

用筷子从中间拨开一个孔洞，小心的灌入适量的蛋液，转动饼皮让蛋液流匀。

继续保持小火，把蛋液煎熟。

把培根或者香肠煎熟，饼皮铺上生菜、培根、挤上番茄酱或者辣酱，卷起来，收口朝下，中间切开分成两段。完工

第一次做的，虽然看起来不错，但是蛋液漏出来了，饼皮煎老了一点。

录播课做的，明显技术提高了，饼皮烙得非常柔软，蛋液灌入得均匀，也没有漏出来。

～其实，就是一个熟能生巧的过程。

吃不完的用烘培纸分层隔开，冷冻室保存，早餐时不需解冻，直接取出来煎。