一汤变俩一一 奶白鲫鱼汤＋葱油鲫鱼

鲫鱼去鳞去内脏，刮去表面滑滑的粘液，洗净改刀；用厨房纸巾吸干水分，表面拍一层薄薄的淀粉。
豆腐切成厚片。

不粘锅锅底放一层油，中火加热至油冒烟，放入豆腐煎至两面金黄／荷包蛋煎至焦黄／鲫鱼煎至微黄。

珐琅锅中放入猪油中火加热，融化后先用刷子把油刷到锅壁上；然后依次放入姜片、葱结、鱼、豆腐、荷包蛋；紧接着在鱼上淋点料酒；最后加开水，水量没过食材。
中火，不用盖锅盖，煮5分钟左右，汤汁呈浓稠奶白色即可关火。

上桌前加入适量的盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花点缀。

这道菜也可一变俩，把鲫鱼捞出来，淋上蒜末热油，即成一道葱油鲫鱼。