黑胡椒脆皮肠烤肠

Name: 黑胡椒脆皮肠 烤肠
Ingredients: 1000克前腿肉（纯瘦肉）; 20克盐; 115克葱姜水; 60克糖; 40克生抽; 6克黑胡椒粉; 2克白胡椒粉; 10克蜂蜜; 10克料酒; 1-2克红曲粉; 70克玉米淀粉; 30克（肉肥瘦2：8的不用加油）花生油

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红红私房小厨

用料

前腿肉（纯瘦肉）	1000克
盐	20克
葱姜水	115克
糖	60克
生抽	40克
黑胡椒粉	6克
白胡椒粉	2克
蜂蜜	10克
料酒	10克
红曲粉	1-2克
玉米淀粉	70克
花生油	30克（肉肥瘦2：8的不用加油）

黑胡椒脆皮肠烤肠的做法

肉清洗干净，放入绞肉机打碎
打好的肉糜装保鲜袋，放入冰箱冷冻30分钟
冷冻好的肉糜放入厨师机，放入盐搅拌出胶
少量多次加入葱姜水搅拌上劲
加入所有调料及玉米淀粉低速混合均匀，高速搅拌肉馅上劲
搅拌好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上
清洗干净的肠衣装在灌肠器上，灌肠器加入肉馅，开始灌肠
全部灌好，用绳子扎一下分段
挂起来将表皮晾干，也可以用风扇吹
冷水下锅，小火慢煮，水温不超过70-80度，煮至烤肠浮起
取出将绳子剪掉分段，放在放凉架放凉
虾仁宝宝肠
虾仁200克
盐6克
糖6克
玉米淀粉80克
水80克
白胡椒粉0.2克
香油2克
玉米脆皮肠
前腿肉(肥瘦比例3:7)500克
盐10克
砂糖25
蜂蜜3克
黑胡椒1(可以忽略)
十三香2克
生抽20克
啤酒5克
料酒8克
红曲粉2克(可以不加)
玉米淀粉35克
水40克
玉米粒80克

小贴士

▲小贴士
灌香肠不能用太瘦的肉,建议最好是肥瘦3：7这样口感最好，如果纯瘦肉建议最后加些花生油。
调料可以根据自己喜欢的口味适当调整
灌的时候给香肠扎洞,是为了排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实好看
灌好的香肠挂于通风处吹干,或者用风扇吹，不能有太阳直射。
肠衣不要太长,长的可以截半,太长的话挂太重,肠衣容易涨破
香肠灌好后,尾部留余的肠衣,先都不要打结，如遇到灌的紧了松了还可以整理
灌肠器装满肉馅,先挤出一点点肉馅,肠衣遇到肉馅后会很顺的,也非常容易套,不会拉破肠衣
煮香肠的水一定不能开，水温大概70-80度左右保证水不翻滚。
肉馅必须要打上劲，光混合好就灌的香肠一定松散也不会Q弹的