田螺 | 1斤 |
配料: | |
姜 | 5片 |
大蒜 | 10瓣 |
青椒 | 1个 |
香菜 | 3根 |
大葱 | 1/3根 |
香料: | |
花椒 | 30粒 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 10个 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 1个 |
调料: | |
油 | 20克 |
盐 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 5克 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
啤酒 | 500ml*1瓶 |
【处理田螺】
第一步:剪尾巴(如果买的是未处理的田螺,最好用水养一天,吐吐脏东西,再用老虎钳最里头那一截剪尾巴;但我买的是剪好尾巴的,所以是没有这一步)
第二步:戴上手套把田螺冲洗干净(以水清澈为准)
第三步:在冲干净杂质的田螺里加两勺盐,搓洗一会儿,放一边静置十来分钟
第四步:把田螺冲一下,滤干水,冷水下锅,加葱、姜、料酒,水开后过两分钟捞起,用冷水再冲洗干净即可
【准备佐料】
1、姜、蒜、朝天椒切粒
2、青椒、大葱切片
3、香菜切段
4、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒用清水洗净
【炒制】
1、热锅冷油,放姜、辣椒、蒜粒炒出香味后,调小火,把东西推在一边,放入豆瓣酱,慢慢炒出豆酱的香味
2、豆瓣酱炒香后,加入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮,稍微炒一下,调大火,倒入田螺
3、田螺翻炒1分钟后,加入生抽、老抽、糖、盐,炒匀后倒入一罐啤酒,没过田螺表面即可
4、大火烧开后,调中小火煮30分钟煮入味
5、起锅前5分钟放入青椒、大葱、香菜,炒匀断生即可
【说明】
不喜欢汤多的同学可以在最后几分钟调大火烧干,我个人喜欢入味点,就没把汤烧干,起锅用汤浸着,以便更加入味