鸡蛋5个,中等大小 | |
酸奶130克 | |
白糖35克 蛋黄用 | |
植物油35克 | |
低筋面粉80克 | |
玉米淀粉5克 没有可以不要 | |
白糖50克 蛋白用 | |
醋几滴 |
五个鸡蛋分开,两个大盘子装。蛋白注意无水无油。
做蛋黄液,简单步骤,五个蛋黄+酸奶130克+搅拌+白糖35克+植物油35克+搅拌均匀+低筋面粉80克+过筛+搅拌均匀=完成
这个+的过程直接盘子上秤去皮称每个的重量,搅拌好继续去皮归零下一步。过程不要打圈圈。上下按压,左右划都可以。
打蛋白之前,先把锅加水开火煮开。等下需要水开上锅。锅要深,水要够,中途不可开锅。
蛋白加醋几滴,开始高速打。白糖分三次加。起打泡泡加第一次,出小泡泡加第二次。出清晰纹路加第三次。继续打不用很久的。注意时间
打到后面纹路硬,就改中速暂停下看看提起有没有尖尖,如图,需要一点点弯的勾勾就可以了。
蛋白分两次加蛋液搅拌均匀。不要打圈圈。上下搅拌。
拌好如图
丢点蔓越莓干或者提子或者芝麻或者什么都不要
保鲜膜或者保鲜袋密封。上锅蒸,中火30分钟,关火闷5分钟。开锅倒扣。蒸的好不到扣也不会塌
没有倒扣,直接脱模。就可以吃。没有塌。
口感非常细腻,酸奶味十足。