盐水鸭
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人做过这道菜
佳琪的大舅
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。盐水鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
用料
盐水鸭的做法
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草鸭腿洗净在清水中浸泡1小时 去除鸭腿里的血腥 捞出控干水
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锅内放入盐和花椒 小火翻炒 待盐炒成微黄 盛出 放凉
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炒好的花椒盐 在鸭腿上搓匀 腌制6小时以上
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锅内加入清水 加葱姜蒜料酒和剩余的花椒盐 放入腌制好的鸭腿 水一定要没过鸭腿 大火煮开 转小火让锅内的水保持似开非开 煮50分钟
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煮好后 关火让鸭腿在锅内焖上三小时然后捞出沥干汤汁 斩件装盘
