酸奶小餐包（小美版）

称好所有食材，除了黄油和盐，面粉过筛放入小美主锅，鸡蛋、牛奶、酸奶等液体食材要用事先冰箱冷藏后使用。30秒速度3—6逐渐加速混合，然后加入食盐设置3分半钟揉面模式揉面。

加入黄油继续揉面模式4分钟揉面。取出揉好的面团在案板是反复摔打几下，整形成光滑面团放容器内，盖上保鲜膜密封发酵1个小时左右，体积大概二倍大，我家室温大概28度左右。请根据季节和室温调控发酵具体时间，不要发过头了，会影响面包口感。可以用食指沾一点干面粉在发好的面团上戳一下，不回弹就是发好了。刚和好的面团面团是非常软的，经过几次的摔打就不粘手了，千万不要加面粉，否则会影响面包口感。小美这个配方量一共七分半的揉面时间是我经过几次实践的最佳时间，为了追求手套膜，过度揉面，成品面包蜂窝大发干不好吃。

发好的面团取出放案板是充分按压排气后，分成25等份小面团，按视频手法按压揉圆，方形不粘烤盘底部抹一点油，均匀摆好进行二次发酵。

放在烤箱里进行二次发酵，烤箱内温度大概30度，湿度大概80，我在烤箱底部放一盆开水，时间大概40—60分钟。二次发酵时间也是和季节有关，夏天时间相对要短，二次发酵不要发过了，发过头成品面包发空发干。这个时候准备一点蜂蜜水，我喜欢用浓一点的蜂蜜水，烤出来的面包表面油亮亮的甜甜的。

二次发酵大概二倍大，烤箱上下火175度预热10分钟，放入烤盘，上下火175度一共烤25分钟，最后五分钟取出烤盘，面包表面刷上蜂蜜水。观察颜色如果上色太快达到理想颜色后，可以表面盖锡纸。每家烤箱脾气不同，烤盘材质不同，请自行调整时间和温度。我家烤箱我是下火170度，上火180度，中途也没用锡纸，颜色正好。我家烤盘是碳钢材质导热比较快，所以下火相对要低一点。

特别简单易操作。

特别柔软层层拉丝。