广式月饼（小美版）

⭐️自制转化糖浆部分：https://www.xiachufang.com/recipe/106179916/
不想麻烦就直接购买成品。

⭐️自制豆沙馅部分：https://www.xiachufang.com/recipe/106179912/
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⭐️自制枧水部分：https://www.xiachufang.com/recipe/106179933/
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饼皮制作：（约10块左右的量）
将70克转化糖浆、1克枧水、25克花生油倒入容器搅拌均匀。

加入120克中筋面粉和5克奶粉揉成团。

盖上保鲜膜静置醒发1-2小时后再使用。

面团醒发时来处理咸蛋黄：
180度预热烤箱。
生的咸鸭蛋敲出蛋黄，在水龙头下冲洗干净，特别是把包裹蛋黄的一层白膜洗掉。

均匀喷上白酒，放入烤盘。

180度烤到蛋黄微微出油即可，冷却备用。

如果做50克的月饼，需要把蛋黄一切为二，否则包不下。

取半个咸蛋黄+豆沙总重约30克，将豆沙均匀包裹住蛋黄并捏紧搓圆。

依次搓完，盖上保鲜膜备用。

再取20克饼皮搓圆压扁，放上豆沙球，用手的虎口部分将饼皮从下往上擀，均匀包住豆沙馅并收口，搓圆备用。模具内撒上面粉防粘，再将多余面粉倒出，用模具将面团压出月饼状。

预热烤箱，上下火200度。

⭐️准备蛋黄水部分：
新鲜蛋黄加10克水调均匀备用。

在压好的月饼坯上喷水防裂，送入预热好的烤箱，中层烤五分钟。

烤五分钟待花纹定型后，取出来轻刷蛋黄水，只刷表面，侧面不刷。⚠️注意，一定是很少量的轻刷，或在表面轻拍即可。

再次进烤箱烤约15分钟左右，烤到表面金黄，上色满意即可出炉。

上图👆刚烤好的月饼又干又硬，口感并不好，

冷却后密封保存，等待两三天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫回油，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

上图👆已经开始回油的月饼，有光泽度了。

上图👆一天一夜回油的效果，豆沙部分也更油润。