Q弹嫩滑肉蛋肠粉
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人做过这道菜
JOANNATYE
一直都很喜欢吃肠粉，之前一直找肠粉配方我觉得还是强差人意，这次终于找到自己想要吃的味道。为自己记录一下自己弄的配方，方便日后再做来吃。顺便分享给各位厨友。
用料
| 1.先预备酱料 | |
| 新鲜蒜蓉 | 适量 |
| 新鲜葱 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 砂糖 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 2.食材准备 | |
| 第一部分 肉馅 | |
| 肉糜 | 250g |
| 鱼露 | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 香葱 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 第二部分 米浆 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 粘米粉 | 100克 |
| 木薯粉淀粉 | 100克 |
| 澄粉 | 50-100克 |
| 水 | 500克 |
| 食用油 | 适量 |
Q弹嫩滑肉蛋肠粉的做法
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先把蒜蓉葱爆香
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蒜葱爆香后
放糖溶解后
放3份之2碗水
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等水沸腾
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香甜的蒜葱酱就做好了！
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肉糜、葱、鱼露、胡椒粉、蚝油和熟芝麻
一起搅拌均匀后备用
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重要角色出场
粘米粉 、泰国生粉（木薯淀粉）和澄粉
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不要用玉米淀粉，
我觉得玉米淀粉口感不好一块块。
重点在下！！！
要用（木薯淀粉）才吃得起Ｑ得感觉！
（澄粉）是起晶莹剔透感！嫩嫩的！
不知道什么叫澄粉百度搜索有解释，比我解说得厉害。哈哈
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1.粘米粉100克、木薯粉100g、澄粉50g
（共250g）
（用500g水搅拌）
2.粘米粉100克、木薯粉100g、澄粉100g
（共300g）
（用600g水搅拌）
澄粉多加点会更晶莹透亮点吧我猜想
水也可以用500g 会结实一点吧
这个做多可以自己衡量
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米浆搅拌均匀无颗粒样子
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准备好食用油刷蒸盘
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一勺米桨一个鸡蛋
刚好铺满蒸盘的底
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锅的水沸腾后
放入材料备好的蒸盘
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5分钟左右看到起泡泡
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蒸好拿出开始刮肠粉
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在蒸第一盘的时候准备第二盘的材料
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成型刮好的第一条肠粉
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以此类推
油刷盘-一勺米桨-放配料-刚好铺满盘底就好-放锅蒸-5分钟左右看肠粉起泡泡鼓鼓状态-拿起刮肠粉
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刮的时候很轻松顺手
有一点点粘没关系
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喜欢吃肉就放多一点点
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最后弄上酱料
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250g粉配500g水
这配方可以做2-3人份量
如果胃口小一点的可以做4人
我自己一碟里放了4条肠粉吃完就饱饱了。
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香香甜甜嫩嫩滑滑QQ弹弹
最后好吃得清盘了！
2个人的早餐
每人4条肠粉（哈哈哈两人都是大胖子）
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厨具用的是多用途锅
一定要长方形
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蒸盘在淘宝买的
按照自己的锅大小
再去淘宝淘比自己锅口小的304肠粉蒸盘
