牛腱 | 1500克 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
八角 | 5个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2块 |
陈皮 | 2片 |
干辣椒 | 5个 |
白芷 | 2片 |
小茴香 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
甜面酱 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
冰糖(备) | 15克 |
牛腱放入凉水中泡两个小时,泡出血水,肉颜色变浅后,捞出控干水分备用
容器中放入:
姜5片 葱1根切段 八角 桂皮 香叶 陈皮 小茴香 干辣椒 白芷
倒入生抽 老抽 黄豆酱 甜面酱 白糖
搅拌搅拌搅拌充分搅拌
将牛肉放入配好的酱汁中,继续搅拌让肉全部浸入酱汁中,覆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,放置至少6个小时。
将腌制好的牛肉取出,捞出酱汁中的大料备用。
开始酱牛肉
热锅后,放入2勺植物油,放入新切的葱段煸香,放入刚才捞出的大料,倒入酱汁,放入牛肉,加入没过牛肉的温水,大火烧开后转小火炖一个小时。
加入1勺盐(根据个人口味),保持小火再炖30分钟,以用筷子插有轻微阻力就可以插入肉中为标准,关火。
不要着急捞出,等自然晾凉。