快速版粒粒红豆沙（不泡豆，全程高压锅）

Name: 快速版粒粒红豆沙（不泡豆，全程高压锅）
Ingredients: 250克红豆; 350-400克水; 130克（或者65g白砂糖+100g红糖）白砂糖; 100克玉米油; 100克麦芽糖

1 人做过这道菜

豆豆的2017

方子参考了其他红豆沙的方子但我喜欢红豆沙有粒粒的口感，就改了，然后做着做着发觉全部用高压锅做更方便快捷出品大约740g左右记录一下自用

用料

红豆	250克
水	350-400克
白砂糖	130克（或者65g白砂糖+100g红糖）
玉米油	100克
麦芽糖	100克

快速版粒粒红豆沙（不泡豆，全程高压锅）的做法

红豆称好洗净开水烫洗两次（用水煮几分钟也可以）倒掉水这样去除红豆的涩味
放入高压锅加水 350-400ml （水面比红豆高一指左右，水太少红豆不容易沙，水多了炒的时间就会久而且容易飞溅，看着来吧）按“豆蹄筋”键煮完等待自行降温排气这样出来的豆子会更绵软
煮完的红豆绵软一压就烂了如果想吃的时候多一点颗粒感可以用“杂粮粥”功能或者时间短一点
如果发现红豆还很硬可以直接再煮一次“快速饭” 就可以了
加入麦芽糖100g（麦芽糖硬了不好倒出来可以用微波炉30秒左右就变成液体状了）直接在高压锅里加热按“开盖煮”功能（看右上角那个就是没有的话其他任意功能也行只要能开着盖加热就行）。
分次加入油和糖过程中要不停翻拌，小心红豆沙爆气溅出来烫伤！一般只要红豆沙不稀，加上翻拌就不会飞溅（为防止高压内胆炒制的时候滑来滑去我用了一个防滑手套垫或者抹布在内胆上侧壁）。
期间可以看豆沙鼓气泡情况间歇性的开关加热（看着鼓气密了就关火停几分钟，再开几分钟，翻拌不要停，用余温炒制）很快只要了15分钟左右豆沙不粘勺就可以了。可以炒的略湿点因为凉透了就会干一些（还可以放入干桂花）
稍放凉就装袋密封做完大约能出品740g左右的豆沙馅按照我不太吃甜的人这个糖量合适，喜欢甜点的还可以再加糖。
喜欢粒粒的红豆沙这样会更有口感如果喜欢细腻口感的就可以在翻炒豆沙前用破壁机打碎再炒制。趁热乎做成20g一个的丸子冷冻后用密封袋装起来以后可以随取随用做豆沙包蛋黄酥豆沙小面包都行
这是做的豆沙花样馒头
这是核桃豆沙小面包

小贴士

1、不用泡豆！不用泡豆！直接按方子煮，红豆就煮出来就不会太稀，炒制的时候会明显不容易飞溅   ；今天试了下泡豆一晚的水量只加了320，结果就稀了到处飞溅容易烫伤好危险要戴手套。
2、试了一下加量做，250g干红豆   炒制大约15-18分钟；500g 大约30分钟，不知道时间是不是就会按这样比例～后遗症就是手酸豆沙粒粒少了。
3、做好的粒粒红豆沙冷冻保存   需要做馅的时候提前几小时拿到冷藏室就可以塑型了，加入烤制的核桃仁，芝麻都可以。或者趁温热搓好20g左右的丸子再冷冻。
4、加入红糖的红豆沙会有焦糖味，颜色会更深一点。