肉火烧

面里加半勺盐，用加酵母的温水揉软一点，然后在手上擦上食用油揉面，不粘手，而且面发了之后特别有弹性（适合做油条）。等面发（我是头一晚揉的，第二天早上就发了）。

前腿肉（随便哪里肉都行），瘦多肥少6：4或者7：3都行。绞成馅，打一个鸡蛋，加入老抽，生抽，麻辣鲜，耗油，盐少量，切点大葱碎，姜碎放里面，搅拌下，然后加入20克左右葱姜水，搅拌，等馅吸水后，继续加，继续搅拌吸水，3次就差不多了。根据馅的量多少加，不要硬加。差不多到图这样看着湿湿的就可以了。不要加太多水成水拉呱唧的。可以尝尝咸淡。

这是成品。做出来超级软。
发好的面不要揉，直接巴拉成团，揪一个剂子，放手上就能巴拉开，加入馅，捏紧。放入加了油烧热的平底锅里。捏口朝下，手背上粘油，按压饼。一分钟左右翻面，来回翻面3-4遍，饼变膨胀，变黄，基本就熟了。