水 | 140克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 160克 |
糖 | 8克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 160克 |
鸡蛋 | 240克 |
皮:黄油 | 87克 |
细砂糖(糖粉) | 90克 |
低粉 | 96克 |
馅料 | |
淡奶油(铁塔或安佳) | 600克 |
糖 | 50克 |
90g细砂糖(最好用糖粉)+87g黄油揉匀然后+96g低筋面粉拌匀
搓长条放速冻冻硬
奶锅+140g水+160g牛奶+160g黄油+8g糖2g盐一起煮开+过筛好的160g低筋面粉炒到稍干
倒入搅拌盆用扁拍低速搅拌,待面团温度低一点(39℃左右)分次+鸡蛋,最后基本上就是图片一样倒三角
用圆裱花嘴,尽量大小差不多要有间隔
然后从冰箱拿出酥皮来切片尽量薄一点(1.9-2毫米)切的有点丑★
放烤箱上下170℃,30分钟以上一定要观察上色,(泡芙大小不一样温度和时间也要调整哦),因为每人烤箱脾气不一样(喜欢脆的35分钟,然后关烤箱闷20分钟)不盖皮的话上色就OK
馅料的话就淡奶300g糖25g打发就OK,或者卡仕达酱,个人更喜欢前者~开吃