青团（甜）
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人做过这道菜
桃笙
清明节的甜青团。
PS：方子参考了任冉老师的课程。可制作20个青团。
PS：方子参考了任冉老师的课程。可制作20个青团。
用料
| 糯米粉（三象水磨糯米粉） | 310克 |
| 澄粉（新良） | 95克 |
| 饮用水（烫面用） | 180克 |
| 麦青汁（乔康） | 270克 |
| 玉米油（金龙鱼） | 35克 |
| 麦芽糖浆（水饴）（千凤香80%） | 60克 |
| 红豆沙（可商购可自制） | 500克 |
青团（甜）的做法
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澄粉直接称在厨师机面缸中。
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其余用料全部称好备用。
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烫面用的饮用水加热至沸腾，厨师机开中低档，一边搅拌干澄粉，一边将沸腾的开水倒入面缸中。
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厨师机调至中高速，快速将面缸中的澄粉与沸腾的开水融合。
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一分半钟左右，烫面面团呈半透明状。完成。
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将糯米粉，麦青汁，玉米油，麦芽糖浆，全部加入面缸，先低速再转中高速，搅拌成光滑均匀的面团。
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揉好的面团用保鲜膜包起来，避光保存。
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红豆沙分成25克一个的剂子。
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将面团分成45克一个的剂子。
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用保鲜膜盖好，防止水分流失面团表面干裂。
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取一个剂子，打一个窝。
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放入馅料后收口。
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滚圆。完成。
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放入蒸锅，上汽后蒸10分钟左右。
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蒸制完成。
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用硅胶刷在青团表面刷上熟油。
PS：熟油就是烧红后放凉的油，色拉油、花生油或玉米油最佳。
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刷油完成。
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甜青团完成。
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甜青团。
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甜青团配茶。
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请君慢用。
小贴士
请使用三象水磨糯米粉。三象水磨糯米粉。三象水磨糯米粉。
