牛肉酥饼

1. 水180+酵母2+糖2搅开，+中粉300揉成团，
2.混合成粗粒后+泡打粉3，
3. 最后面团揉匀+油30混匀，
4. 盖保鲜膜醒发2倍大。

馅料准备：香菜/香葱/香芹一起切成小粒，红辣椒1条去籽切丁，牛肉选肥瘦相间的，先切片，后切条，最后切成2毫米见方的粒状备用。

🤎爆香酱料+牛肉糜
1.  起锅开小火，加入植物油，豆瓣酱/姜/洋葱粒炒匀，闻到豆瓣香后+辣椒粉继续炒，最后+花椒粉/白胡椒粉继续炒至均匀出锅晾凉备用。
2. 将牛肉粒+放凉的酱料，+白糖/料酒，用筷子搅匀，然后+ 香菜/香葱/香芹/辣椒粒，搅匀即可。

🟠擀面皮
1、案板撒上面粉，面团叠整齐擀开至大长方形，在表面刷上一层植物油，撒粉，将面皮两边向中间折叠，再擀开至大长方形，在折叠那一面刷上植物油/撒粉后，面皮卷起，用手搓制厚度均匀的条状。
2、用刀将长条面团切成10个/20克左右的小面团，将小面团按压扁，用擀面杖尽量擀制边缘处，保留面皮的层次感，然后全部擀制成圆形面皮。

🟠包馅+锅内烙饼
3、手上拿着面片(尽量选择花纹好看的一边朝外)用勺子盛20克左右牛肉馅料放在面片上,然后用手将面片上面收口，有破裂的地方用手捏住，包好后在底部沾上黑芝麻，放在案板上轻轻按压一下。
4、起锅开火,在锅底均匀刷上植物油,将包好饼的黑芝麻部分朝上，冷锅冷油入锅中，盖上锅盖开小火，看锅内上汽后,挪动锅的位置烧制锅的边缘，晃动锅底，使其受热均匀，然后打开锅盖,用筷子翻制面饼另面，盖上锅盖继续晃动锅底使其受热均匀,每面煎制3分钟左右，两面煎制金黄时关火焖制1分钟盛出装盘(若电饼铛煎150℃/6分钟即可)
👉⚠️烙肉饼基本上都是盖锅盖，小火，蒸汽焖熟的原理制作(锅的温度控制在150℃，160℃以上饼皮基本都是烧焦了，所以有时小火也会温度越来越高，还需关火降温，
👉⚠️此次饼皮比较厚，需要冷油冷锅入饼后开始制作，燃气灶的火力大小只需里面一圈火🔥即可。

🟠推荐一款带油酥金丝牛肉饼(更酥香)
成品：18个
1️⃣面粉500克+一撮盐，用热偏烫水280克和面调絮状，无干粉后和面醒面20分钟，和面至光滑细腻。然后分成小剂子 45克x18个，搓长条状，每个剂子上刷油防粘，醒面约半小时-1小时。
2️⃣调油酥:  面粉50-100克，加少许盐、胡椒粉，热油直接浇在面粉中，调制糊状为宜。(需要多烧些热油)

3️⃣操作台面倒油防粘，刷过油、醒好的面剂子非常柔软，方便拉扯。取一个面剂子拉长，用手按薄，如图隐约看到烘焙垫上的白线，越薄口感越好吃，但别断开，一头宽一头窄。只需用手按压即可，不用擀面杖。用勺子淋上油酥，抹匀。
4️⃣ 抹好油酥，宽一头放入拌好的牛肉馅儿，再放大葱、洋葱碎，开始卷，边卷边拉拽面，卷至薄片还余1/3处时，用刀在面片上划几刀，继续卷完，立起来按压成稍平状，松弛。

锅里可以多放些油，全程小火烙至两面金黄盛出。饼皮上微微翘起来的细细丝圈，看着都觉得酥！

或者在煎锅里给饼两面烙至微微上色之后，入预热好烤箱200°C/20分钟。中间记得翻面。最后可以提高温度再烤3分钟，为的是给饼上色。 平底锅煎出来的比较有锅气，但是锅太小太慢了。用烤箱就方便很多，所有的饼都可以一次性放进去，还少油且更加酥脆。😋