记录蒸烤箱操作（六寸戚风）
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爱丽丝烘焙
戚风不难，掌握几个要点不存在失败
1：面粉不要搅拌起筋（z子法搅拌）
2:蛋白不要打发太硬太过（宁可欠点不要打过）
3:混合不要拖拉尽量快速切拌均匀（可模仿炒菜手法只要画圈就ok）
👉🏻以上几点做到任何一个戚风配方都能成功，所有戚风配方配比都大同小异，些微调整不影响成品，最后蛋黄糊保证是浓稠顺滑的酸奶状态，蛋白保证也是顺滑的细腻的质地就可以了
👉🏻如混合过程中蛋白结块，不好拌匀则是打发太硬过头了，那么下次改进即可
👏祝大家都能做出成功的戚风蛋糕
1：面粉不要搅拌起筋（z子法搅拌）
2:蛋白不要打发太硬太过（宁可欠点不要打过）
3:混合不要拖拉尽量快速切拌均匀（可模仿炒菜手法只要画圈就ok）
👉🏻以上几点做到任何一个戚风配方都能成功，所有戚风配方配比都大同小异，些微调整不影响成品，最后蛋黄糊保证是浓稠顺滑的酸奶状态，蛋白保证也是顺滑的细腻的质地就可以了
👉🏻如混合过程中蛋白结块，不好拌匀则是打发太硬过头了，那么下次改进即可
👏祝大家都能做出成功的戚风蛋糕
用料
记录蒸烤箱操作（六寸戚风）的做法
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热风烤预热到150度，蛋糊进炉继续150度烘烤40分钟
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150度40分钟出炉，火候完美
