面包｜鲁邦种起种日志

Day1：4/4/2021 Am9:00（起种）
玻璃瓶、搅拌棒高温清洗消毒 保证无油；
加入25克纯净水、1克麦芽精，搅拌均匀；
加入25克黑麦粉（伯爵T170），搅拌均匀，封保鲜膜：
30度发酵箱，静置24小时
btw：实在没有麦芽精的 也可以换成品质比较好的蜂蜜

Day2：5/4/2021  am9:00（第1次喂养）
发酵24小时后  透过玻璃瓶 能看到明显的气泡，图上从左往右分别是顶部、侧面、底部的气泡状态。
面糊的体积基本没有太大变化，可以闻到淡淡的发酵的味道，偏乳酸菌的味道

往原种中加入50克水，搅拌均匀；再加入50克黑麦粉，搅拌均匀。
视频里是加水搅拌时，出现大量的气泡；

加完水和黑麦粉，在玻璃瓶上用橡皮筋做好标志，这是起始线的位置，放回发酵箱30度，继续发酵

Pm16:00  7小时后，已经涨到大约三倍高的位置，但是顶部还是向上蓬起的状态，准备再发一会儿

pm20:00 表面下凹，且溢出很多小气泡 闻一下开始有明显的酸味和微微刺鼻的酒精味。决定赶紧喂养。没想到才第2天就要进入一天两喂的状态了

Day2  5/4/2021 pm 20:00（第2次喂养）
取原菌种50克，加水50克搅匀，加黑麦粉50克搅匀，封保鲜膜，30度环境发酵

Day3 6/4/2021 pm 13:00 （第3次喂养）
距离上次喂养已经过去 17小时，菌种大约只长高了0.5倍不到，表面有零星小气泡，乳酸菌味道微弱，已经开始出现刺鼻酒精味。
预感这17个小时菌种生命力比较弱，虽然没有长到2倍以上，但依然决定喂养：
1、倒出100克原菌种，保留50克在瓶中；
2、加入50克水搅匀
3、加入50克粉搅匀（25克黑麦粉+25克T65面粉，因为我后续主要用t65撸包 所以续养慢慢过渡换成t65）

Day3 6/4/2021 pm22:30（第4次喂养）
距离上次喂养过去9.5小时
菌种长高1倍，表面下凹且分布大小不均的气泡，有微弱酒精味；取一小块表面菌种可浮于水面上并坚持数秒（漂浮实验），喂养：
1、倒出100克原菌种，保留50克在瓶中；
2、加入50克水搅匀
3、加入50克粉搅匀（25克黑麦粉+25克T65面粉）

👈左边这瓶是这次的起种，第3天10小时内暂时还只能涨到2倍高度；
👉右边这瓶是养了一段时间的鲁邦，喂养6小时已经涨到3倍高度，表面布满小泡，目测还可以长一点儿，活力满满

Day4 7/4/2021 am6:30 （第5次喂养）
养宠物真是会带来早起！
距离上次喂养9小时，表面充满气泡（比上次的气泡多）微重酒精味，体积接近2倍。估计我睡觉的时候已经错过了她的巅峰值，喂养：
1、倒出100克原菌种，保留50克在瓶中；
2、加入50克水搅匀
3、加入50克粉搅匀（25克全麦粉+25克T65面粉，黑麦粉用完了T_T）

Day4 7/4/2021 pm16:30 （第6次喂养）
距离上次喂养10小时，体积约2.5-3倍之间
表面布满小气泡，边缘气泡变大凸起且有哑光膜，闻起来有刺鼻的酒精味，看来又错过了高峰值，毫不犹豫的喂养：
1、倒出100克原菌种，保留50克在瓶中；
2、加入50克水搅匀
3、加入50克粉搅匀（25克全麦粉+25克T65面粉）
Day4 7/4/2021 pm23:45（第7次喂养，流程同上）

喂养前测试了菌种原液的PH值 顶部4.0，底部3.8，起好种的鲁邦种PH值在3.8-4.0之间都是正常的。
至此，我的鲁邦种可以进入正常的续养阶段了，后续流程就是：
1、到达峰值，弃种100克保留50克在瓶中
2、加入50克水搅匀
3、加入50克粉搅匀

续养之后，不必再把鲁邦种放在发酵箱保持30度的温暖环境，可以室温续也可以冰箱冷藏发酵续养，区别就是喂养的频率，室温基本1天2喂，冷藏大约2-3天1喂。如果是冰箱喂养，使用前至少提前一天取出恢复室温喂养，保证酵种恢复6-8小时内到达峰值的发酵能力后再使用。