『北非花园』摩洛哥风炖羊排|有彩蛋~
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人做过这道菜
蜜斯ann
摩洛哥地处北非，是一个被大西洋、地中海和撒哈拉沙漠环抱的传奇国度。
摩洛哥的饮食风格在非洲可谓是自成一派，兴许因它曾是法国的殖民地，深受法国文化的影响，所以它既有阿拉伯国家的浓重口味和颜色，又融汇了欧洲的精细清新和西班牙爱用橄榄油、大蒜、洋葱的特点。
虽然也是伊斯兰教国家，但是比起其他阿拉伯国家的单调菜系，则丰富很多。
摩洛哥人较少煎炸，主菜大部分用小火慢炖。整体比较清爽。
羊肉是所有北非国家的主菜，摩洛哥也不例外。
用酒去醒肉，再加入天然花草香料，肉桂、孜然等，以及杏干或葡萄干，小火慢炖，充分释放洋葱、大蒜、胡萝卜的香味和清甜，让肉汁丝丝入味，融合出既粗放又温润的复合味道。
:-D
摩洛哥的饮食风格在非洲可谓是自成一派，兴许因它曾是法国的殖民地，深受法国文化的影响，所以它既有阿拉伯国家的浓重口味和颜色，又融汇了欧洲的精细清新和西班牙爱用橄榄油、大蒜、洋葱的特点。
虽然也是伊斯兰教国家，但是比起其他阿拉伯国家的单调菜系，则丰富很多。
摩洛哥人较少煎炸，主菜大部分用小火慢炖。整体比较清爽。
羊肉是所有北非国家的主菜，摩洛哥也不例外。
用酒去醒肉，再加入天然花草香料，肉桂、孜然等，以及杏干或葡萄干，小火慢炖，充分释放洋葱、大蒜、胡萝卜的香味和清甜，让肉汁丝丝入味，融合出既粗放又温润的复合味道。
:-D
用料
| 羊排 | 8支 |
| 腌肉料 | |
| 黑朗姆酒 | 适量 |
| 现磨黑胡椒碎 | 适量 |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 粗盐 | 1小勺 |
| 姜片 | 4片 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 炖肉 | |
| 橄榄油 | 1大勺 |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 1头 |
| 姜片 | 适量 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 白萝卜 | 1/2根 |
| MUTTI纯番茄酱 | 2大勺 |
| （或新鲜番茄） | （2-3个） |
| 黑糖 | 1小块 |
| 杏干/老梅干/葡萄干 | 5粒 |
| 鸡汤（开水+浓汤宝） | 350ml |
| 红椒粉 | 1小勺 |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 孜然粉 | 1/2小勺 |
| 现磨黑胡椒粒 | 1小勺 |
| 欧芹or罗勒 | 适量 |
| 蜂蜜 | 1小勺 |
| 盐 | 25g（品尝） |
『北非花园』摩洛哥风炖羊排|有彩蛋~的做法
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羊排洗净泡冷水去除血污。
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倒入黑朗姆酒、姜片、黑胡椒碎、白胡椒粉、肉桂粉和粗盐抓腌一夜。
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铸铁锅或者其他厚底锅烧热，加入1大勺橄榄油，将羊排煎至两面金黄，取出备用。
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原锅内留有油脂煎出的羊肉汁，炒香洋葱块、姜片。
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入肉桂粉、红椒粉、黑胡椒、一小颗黑糖、纯番茄酱（或纯的番茄膏或新鲜番茄），入羊排。翻炒均匀。
这款番茄酱几乎可以等于纯番茄，或者意式番茄膏，或者新鲜番茄。
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加入杏干或葡萄干（几粒，莫要贪多），加入鸡汤或者开水，水量到达食材的一半，搅拌均匀。
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大火烧开后盖锅盖，小火焖60分钟。
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加入切块的胡萝卜和白萝卜、大蒜末，继续小火炖煮30-45分钟。
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中大火煮至浓稠，加入1小勺蜂蜜，调入盐和胡椒粉找味。
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【Day2-改味】
纪念日的晚餐，没吃完。
隔日将剩下的料（羊排和萝卜）捞出，改了另外一个味道。
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用梅干菜、花菇、大白菜、生抽、十三香炖了一个卤味酱油锅底，然后加入剩下的萝卜和羊排。
也十分好吃。
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要换新冰箱了，赶紧清理库存。发现冷冻柜里好多之前趁着打折买的羊排。
所以温补了一礼拜…
:-D
小贴士
01.高汤可以用浓汤宝来代替。
02.铸铁锅密封性好，可以无水炖煮，如果用其他锅需要不时关注水量。水太少而时间未到就加开水或者热高汤。
03.纯正的摩洛哥炖羊排口味果香偏甜，所以我加重了盐的比例，前后加在一起大概25g，减少了果干和蜂蜜的用量。
02.铸铁锅密封性好，可以无水炖煮，如果用其他锅需要不时关注水量。水太少而时间未到就加开水或者热高汤。
03.纯正的摩洛哥炖羊排口味果香偏甜，所以我加重了盐的比例，前后加在一起大概25g，减少了果干和蜂蜜的用量。
