抹茶脆皮梦龙卷

用的是小五卷的材料，蛋糕体本想做成紫色的，所以拿紫薯粉替换了其中10克的低粉，但是烤出来紫色很不明显。所以下次还是算了，原色的也不影响。

分蛋法制作戚风蛋糕卷，先把玉米油+水搅拌至乳化状，筛入低筋面粉划Z字拌匀至无干粉状，加入蛋黄划Z字拌匀至飘带状。蛋清加醋打发，分2次（鱼眼泡、细腻状）加入细砂糖和玉米淀粉的混合物，打发至大湾沟状态即可。分次混合蛋黄湖和蛋白霜，切拌均匀。高处倒入28x28烤盆，送入预热好的烤箱，130℃烘烤22分钟，这是我的蒸烤箱温度&时间。

蛋糕片出炉，妥妥的毛巾面。看看，紫色很不明显吧，还不如做成原色的好。
烘烤蛋糕片期间打发好夹心奶油，淡奶油+细砂糖一起先打至7分发状态，再加入奶粉和紫薯粉，打至8-9分发的比较硬挺状态，冷藏备用。

蛋糕片摊凉至手温，抹上淡奶油，卷起，放冰箱冷藏定型一小时左右。

制作抹茶脆皮淋酱。冷榨椰子油隔热水稍稍加热至液体状态，加入抹茶粉，拌匀；倒入白巧克力币，继续隔热水80℃左右，搅拌融化巧克力；最后加入熟的坚果碎，拌匀。摊凉。晾凉至25℃左右，就可以直接淋在蛋糕卷的表面啦，缓缓的均匀刷上，滴漏到下面油纸的，可以用刮刀铲起来再补淋到蛋糕卷上。
熟的坚果碎，若是大的整个儿的，就装到双保鲜袋里拿个肉锤子🔨轻轻砸碎；别用搅拌机，我试过用机器弄，太碎了，口感不好，要有颗粒感的才好。

淋面完成的效果。

待淋面酱稍稍凝固后，拿2把奶油抹刀，小心抄底把蛋糕卷转移到盘子里，送入冰箱冷藏定型，等外层脆皮变硬。

切开。

下午茶来啰。

补充一个淋面的，好玩儿😃