好吃的饺子馅

葱，姜，少许切丝，用开水泡，放凉。

肉，七瘦三肥，切碎成肉泥，取出白色肉筋膜扔掉（因为切不动也咬不动）。

从始至终，顺着一个方向搅拌。

鸡蛋🥚打入肉中，有条件的，只要蛋清，不要蛋黄。我是蛋清蛋黄都用了，比较节约类型。
这是受热后饺子馅凝固不散的精髓。

先在肉里加食盐少许，加速水的吸收。盐的量根据自己的口味，重的话就多加点，但不能太咸，适量就好。蚝油里面也有点咸哟。

放凉了的葱姜水，取出葱姜，只需要水。葱可以切碎，混入肉末。
葱姜水分3次，少量多次加入，顺着一个方向搅拌。防止一次加水太多导致把握不了。一斤肉，其实只要大约100ml水就够了。自己根据经验就行。

加入2勺蚝油提鲜。顺着一个方向搅拌。

加入一勺香油提香，或者熟油也可以，我用的是芝麻香油。顺着一个方向搅拌。

搅拌均匀即可，这是成品，色泽还不错。

（若您拌的时候不小心加水多了些，发现有点稀，可以将饺子馅连盆一起放入冷藏室里面大概1个小时左右，会自动成型。这是《向往的生活》节目中黄磊说的经验）

然后包成饺子🥟，这是成品。
饺子下面和上面都撒点面粉，防止粘在一起。一次吃不完，可以放冰箱冷冻。