糯玉米粒滑蛋虾仁

备菜：如上图所示，所有材料准备齐全。糯玉米粒提前蒸熟。

虾仁我个人比较推荐（冷冻大size的虾仁）冷冻虾仁口感更脆爽。虾仁开背去虾线，加入3g的盐和2勺料酒拌匀腌制片刻。（如果使用新鲜的虾仁推荐加入少许淀粉，冷冻虾仁就不需要了）。

滑蛋就需要多几颗蛋了，家里鸡蛋不足用鸭蛋充数了！打蛋时加入3滴醋（蛋蓬松的关键）1g盐，1勺料酒（去腥）。充分打散成流水状后，加入50ml鲜牛奶。搅拌均匀备用。

锅里倒入少许芥菜籽油，大火热锅爆香姜丝。

虾仁下锅翻炒5秒钟微微收缩变色约4分熟度，立即出锅备用。

锅里剩的底油微微翻炒糯玉米（提前蒸熟的）过油加热即可。放入之前滑好的虾仁。

我不喜油太多，所以，把玉米虾仁踢到一边，锅底留的余油再次烧热倒入蛋液。看到蛋液的外周微微蓬松凝固，把玉米虾仁踢回中心位置，顺时针方向有节奏的“打圈”方式搅动蛋液，这样蛋才蓬松柔软，能很均匀的包裹住材料。

如图蛋液到半凝固状态时“关火”（这一步敲重点了），锅里的余温可以让蛋的熟度恰到好处，撒上少许黑胡椒，完成✅！

不需要用淀粉，依旧保持滑嫩湿润的口感，虾仁Q弹爽脆，糯玉米粒黏糯，所有都刚刚好！完美！