茄子炖鸡肉

茄子切椭圆片，切好葱姜蒜备用。鸡块自然放置两个小时解冻，这样鸡肉烩比较嫩滑。解冻后洒盐、鸡精、老抽、生抽、料酒一勺，搅匀放置20分钟，用前再次搅匀。

热锅倒油二两，如果不想茄子碎就再倒一些炸茄子，我反正觉得碎了没什么扮饭挺香的。油开倒茄子，翻炒让茄子充分吸收油后吐出油。然后捞出茄子。

锅不用刷，再倒入一两花生油，烧开。葱姜蒜下锅然后倒入鸡肉和一勺十三香一勺料酒大火翻炒3分钟，粘锅前半碗开水倒入两勺豆瓣酱倒入继续翻炒5分钟。

倒入茄子，翻炒一下倒入一碗半水，翻炒至水开调小火扔两片姜进入，盖锅盖焖15分钟。

撒点葱花翻炒一下，出锅。